Matilicious

17 mai 2007

Apéro printanier

Quand il faisait encore beau (!), ce week-end de Pâques, nous avons fait un petit apéro fraîcheur avec mes sœurs, pour la famille qui revenait d’un week-end de marche. Où comment recycler les ingrédients utilisés pour un week-end sans parents : tortillas, pain à hamburger, soupe de carottes…

Vous voyez donc sur la photo :

• Les mini-hamburgers (tout en haut)
• La soupe carotte-coriandre (à gauche) : une de mes valeurs sûres, la recette est ici
• La soupe de poivrons rouge+ feta (au milieu) : pas très satisfaisant, 2 poivrons pour seulement 7 verrines ! Je ne vous mets pas la recette, cela ne vaut vraiment pas le coup
• Les piques tomates cerise – mini-Boursin (à droite) : simplissime mais qui fonctionne toujours !
• Les mini-wraps (en bas à gauche) : une tuerie !
• Les roulés de courgette-chèvre (en bas à droite) : trop bon !

Pour 18 mini-hamburgers
2 pains à hamburger
1 steak haché
5 tomates cerise
2 cornichons
2 grandes feuilles de laitue
Emmental
Ketchup
Préparation
Faites cuire le steak à la poêle, sans graisse. Laissez-le refroidir, puis coupez-le en 2 dans l’épaisseur. Coupez chaque cercle obtenu en 9 morceaux, à peu près égaux.
Coupez-également chaque pain en 9 (comme pour le steak).
Coupez les tomates et les cornichons très finement, de façon à obtenir 18 rondelles de chaque.
Détaillez 18 tranches d’emmental de la taille des mini-pains, ainsi que 18 morceaux de laitue.
Étaler un peu de ketchup sur les 18 chapeaux. Puis entasser un morceau de steak, une tranche d’emmental, un morceau de laitue, une rondelle de tomate, une rondelle de cornichon et le chapeau du hamburger. Maintenez le tout grâce à un cure-dents.
Réchauffer rapidement les mini-hamburgers avant de servir, en les passant au micro-ondes.

Pour une vingtaine de mini-wraps
3 tortillas de maïs ou de blé
6 tranches de bacon
3 grandes feuilles de laitue (de la taille de la tortilla)
½ avocat
Jus de citron
Tabsaco, sel, poivre
Préparation
Faites griller le bacon dans une poêle sans matière grasse. L’éponger sur du papier absorbant. Réservez.
Épluchez l’avocat. Écrasez-le grossièrement à la fourchette, ajouter 1 càs de jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco. Bien mélanger.
Étaler le pseudo-guacamole sur 1 tortilla, ajouter 2 tranches de bacon côte-à-côte et la feuille de laitue. Roulez très serré. Maintenez le tout à avec un cure-dents.
Répétez l’opération 2 fois.
Coupez les mini-wraps au fur et à mesure et piquez chaque wrap avec un cure-dents.

Pour 18 roulés de courgette-chèvre
2 courgettes
100g de Petit Billy
Pignons de pin
Menthe fraîche
Poivre
Huile d’olive
Préparation
Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 2-3 mm.
Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être fondantes sans être grillées. Épongez-les et laissez-les refroidir.
Dans un bol, assouplissez le Petit Billy à la fourchette. Poivrez. Ciselez la menthe et ajoutez-la au Petit Billy.
Déposez une cuillère à café de Petit Billy assaisonné au bout d’une “languette” de courgette. Roulez, jusqu’à former un petit cylindre, qui, normalement, tient tout seul.
Faites griller les pignons de pin, dans une poêle chaude sans matière grasse. Parsemez-en les roulés de courgette-chèvre.

27 janvier 2007

Apéro de Noël : la suite...

Comme convenu, la fin des recettes de l'apéro de Noël.
Pour le début, c'est ici

Brochettes crevettes / menthe / pamplemousse
Une vingtaine de crevettes cuites surgelées
2 pamplemousses
QS feuilles de menthe
QS cure-dents
Préparation
Laisser les crevettes décongeler dans le congélateur (1/2 journée environ).
Enlever la peau du pamplemousse. Découper les quartiers, enlever les membranes blanches et les couper en dés (de façon à pouvoir les manger d’un seul coup !).
Couper le 2^e pamplemousse en deux et envelopper chaque moitié dans du papier alu : voici les 2 supports pour les brochettes.
Montage des brochettes : sur un cure-dents, piquer une crevette, puis une feuille de menthe, puis un dé de pamplemousse. Planter la brochette sur un des demi pamplemousses, et ainsi de suite… À réserver au frais bien sûr !

Cuillère crème de courgette – chèvre
2 petites courgettes
2 càs de crème fraîche
Basilic ciselé (frais ou surgelé)
Sel & poivre
Petit Billy (ou tout autre fromage de chèvre frais)
Préparation
Faire cuire les courgettes épluchées et coupées en morceaux à la vapeur (ou dans de l’eau bouillante), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser égoutter une bonne demi-heure.
Une fois refroidies, mixer les courgettes avec la crème fraîche et le basilic. Assaisonner.
Montage des cuillères : déposer une bonne cuillère à soupe de crème de courgettes dans les cuillères chinoises. Puis déposer dessus une mini-quenelle de fromage de chèvre. Réserver au frais.

Pique Noix de Saint-Jacques – bacon (pas de photo)
Une vingtaine de noix de Saint-Jacques surgelées (sans corail)
5-6 tranches de bacon
Préparation
Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler doucement au réfrigérateur. Bien les éponger avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Couper 3 ou 4 lamelles dans la longueur d’une tranche de bacon, de façon à pouvoir envelopper la noix avec 1 lamelle.
Envelopper chaque noix avec une lamelle de bacon et faire tenir le tout avec un cure-dent. Les conserver au frais.
Juste avant de servir, les passer dans le four très chaud ( 210°C - Th.7) 2-3 mn, pour que le bacon soit croustillant.

26 janvier 2007

Apéro de Noël : verrines à l'honneur

Je tiens ma promesse : voici l’apéro préparé à Noël. Je recevais mes parents, mes 2 sœurs, mon oncle et ma tante, et les parents de mon amoureux, soit 10 personnes : une première pour moi ! J’ai suivi une ligne de conduite pour l’apéro : pas de pain de mie, de toasts ou autre, afin de rester léger jusqu’à la bûche. Donc cela tournait autour des légumes, fromages et crustacés… Aujourd’hui, les verrines ; demain, brochette, cuillère et pique.

- Verrine guacamole-salsa
- Verrine saumon fumé – tzatziki
- Verrine soupe de poivron jaune – roquette –tuile de parmesan
- Brochette crevette / menthe / pamplemousse
- Cuillère crème de courgette – chèvre
- Pique noix de Saint-Jacques / bacon (pas de photo)

Verrine saumon fumé – tzatziki (pour 12 verrines de 6 cl)
2 grandes tranches de saumon fumé
Tzatziki :
2 yaourts grecs
1 gros concombre
2 gousses d’ail
Jus d’un ½ citron
Menthe fraîche
Préparation
Éplucher le concombre. Le râper et le faire dessaler avec du gros sel dans une assiette creuse au frais pendant une ½ heure. Puis le rincer à l’eau froide, l’égoutter et bien presser avec les mains pour éliminer le maximum d’eau. Vous pouvez aussi le sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger le concombre râpé, les yaourts, les gousses d’ail pilées, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée. Laisser les arômes se développer au moins une heure au frais.
Montage des verrines : verser le tzatziki jusqu’aux 2/3 des verrines. Puis déposer le saumon fumé coupé en petits dés. Réserver au frais jusqu’au service.

Verrine soupe de poivron jaune – roquette –tuile de parmesan (pour 12 verrines de 6 cl)
2 poivrons jaunes
3 càs d’huile d’olive
2 càs de jus de citron
Sel & piment d’Espelette
Une poignée de roquette
Du parmesan fraîchement râpé (pas en sachet ; cela ne fonctionne pas pour les tuiles
Préparation
Faire préchauffer votre four à 210°C.
Couper les poivrons en 3 ou 4, ôter la queue, les pépins et les membranes blanches. Les déposer peau vers le haut sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. La mettre au four, jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et se recouvre de cloques. Déposer les poivrons dans un sac plastique, le fermer et attendre 1 ¼ d’heure : vous pourrez alors retirer la peau très facilement.
Une fois les poivrons refroidis, les mixer avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le piment d’Espelette. Réserver au frais.
Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ou mieux d’une feuille silpat, former des petits tas allongés de parmesan. Attention, cela s’étale à la cuisson ! Les laisser cuire quelques minutes, le parmesan doit avoir bien fondu. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Montage des verrines : répartir la soupe de poivrons dans les verrines. Rouler une feuille de roquette autour du doigt et la déposer dans la verrine. Puis ajouter une tuile de parmesan dans chaque verrine. À déguster assez rapidement.

08 juin 2006

Cuillères saumon fumé, avocat et chantilly au wasabi

Nom à rallonge pour une petite mise en bouche légère, que j’ai servi lors d’un dîner avec la sœur de mon amoureux et son mari. J’adore ces petites cuillères et cuisiner en “miniature”, je crois que cette version va devenir un classique de l’apéro, avec la verrine guacamole-salsa. En espérant que la prochaine fois, j’ai moins de mal à monter la crème fouettée cela ne me pose normalement aucun problème mais pour celle au wasabi, j’ai dû m’y reprendre à 3 fois !

La 1^e, malgré 1/2h au congélateur n’a pas pris, j’ai donc rajouté de la crème fleurette et je l’ai remise 1/2h au congélateur. J’ai réussi à la monter, mais elle avait tourné : direction la poubelle ! La 3^e fut la bonne. Mais c’est ma poche à douille qui m’a joué des tours : il faut dire que le bon embout, assez large, est tombé derrière le frigo et je n’ai pas réussi à la récupérer. Le seul qui me reste avec une douille dentelée était beaucoup plus petit, et les zestes de citron vert que j’avais mis dans la crème fouettée se sont coincés à la sortie… Et comme j’ai un peu insisté, une partie de la crème fouettée est sortie de la douille par le haut ! Donc je vous donne la recette sans les zestes de citron vert. Et malgré ces péripéties, je vous assure que cette recette est très simple à réaliser. Si je vous le dis !

Pour 24 cuillères

150g de saumon fumé
1/2 avocat
10cl de crème fleurette
Quelques gouttes de citron
Wasabi, au goût
Sel&poivre

Préparation

• Mettre la crème fleurette dans le récipient dans lequel vous monterez la crème fouettée. Le placer au congélateur avec les fouets, jusqu’à ce que la crème commence à prendre.

• Couper le saumon en dés et répartir dans les cuillères.

• Couper la moitié d’avocat en 8 lamelles, puis chaque lamelle en 3. Les citronner pour éviter que l’avocat ne noircisse. Répartir sur le saumon.

• Sortir la crème du congélateur et monter la crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter délicatement le wasabi, au goût.

• À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, poser un peu de crème sur l’avocat.

• Conserver au frais avant de servir (quelques heures, pas plus)

20 mai 2006

Tartare de concombre

Pour 12 cuillères chinoises

½ concombre
2 Carré Frais
1 càc de crème fraîche
1 càc de vinaigre de vin rouge
Aneth et menthe fraîches
Sel&poivre

Préparation

• Laver le concombre. Le couper en tranches de 3-4mm d’épaisseur : enlever les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Puis couper les tranches en tout petits dés.

• Les verser dans un bol, avec du gros sel ; les laisser dégorger pendant 10mn (sinon, même si on rince bien, c’est très très salé). Les rincer à l’eau froide et les égoutter.

• Préparer la sauce : écraser les Carré Frais à la fourchette dans un bol, les détendre avec la crème fraîche et le vinaigre. Ajouter les herbes ciselées, assaisonner et mélanger bien.

• Disposer les dés de concombre dans les cuillères chinoises, et verser une petite cuillère à café de crème sur les dés de concombre. Réserver au frais avant de servir.

Roulés de Viande des Grisons

Pour une vingtaine de roulés

10 tranches de Viande des Grisons
50g de fromage de chèvre frais
1 pincée de Piment d’Espelette
Basilic frais

Préparation

• Couper les tranches de Viande des Grisons en deux.

• Écraser le fromage à la fourchette, ajouter le piment d’Espelette et le basilic ciselé.

• À l’extrémité de chaque tranche, déposer un peu de fromage. Rouler la tranche et maintenir le tout avec un cure-dent.

19 mai 2006

Cake sardines-olives

Vous aussi, vous avez déjà fait votre 1^er barbecue de l’année ? Enfin, moi, ce n’était pas mon 1^er, mais plus exactement le 2^e. En général, les barbecues se font rarement chez nous : dans un F2, en plein centre-ville, sans terrasse, c’est toujours un peu délicat. Donc, qui dit barbecue, dit invitation pour mon amoureux et moi-même. Le petit souci, c’est que je ne mange pas de viande. Donc, les barbecues… Mais, le poisson grillé est un délice, me direz-vous ? Oui, mais bon, on n’en a pas toujours sous la main et arriver avec son poisson chez les gens, c’est un peu limite. Ça fait un peu Marius et son vin rouge dans “Les bronzés font du ski”. J’avoue, je l’ai quand même déjà fait, mais ce n’est pas forcément à répéter systématiquement si on veut garder ses amis. Tout ça pour dire que j’ai fait un cake pour l’apéro 1. Parce que cela me fait plaisir et 2. Parce qu’au moins, je pourrais manger ça ! Je suis mauvaise langue, il y avait du taboulé et mon reste de salade de pâte… et puis, je me suis rattrapée sur le dessert !

Pour un moule de 26cm

200g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl de lait
10cl d’huile d’olive
2 œufs
1 càs soupe de moutarde
50g d’emmenthal râpé
100g d’olives vertes dénoyautées
1 boite de filets de sardines
Basilic frais
Sel&poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure. Former un puits au centre.

• Dans un autre récipient, fouetter le lait, l’huile d’olive, la moutarde et les œufs. Verser le mélange dans le puits de farine. Mélanger avec une cuillère en bois.

• Ajouter les olives vertes coupées en deux, le fromage râpé, les sardines émiettées à la fourchette et le basilic ciselé.

• Beurrer et fariner votre moule à cake. Verser la préparation et faire cuire pendant 55mn -1h. Enfoncer la pointe d’un couteau dans le cake : il est cuit si elle ressort sèche.

• Le laisser refroidir un peu avant de le démouler ; et totalement avant de le couper en tranches.

14 mai 2006

Rillettes de sardines

En bas à gauche sur le plateau

Ingrédients

1 boîte de sardines nature (pas à l’huile, svp !)
2 Carré Frais
1 càc d’aneth ciselé
1 càs de jus de citron
1 bonne pincée de sel
1 pincée de Piment d’Espelette

Préparation

• Égoutter les sardines. Dans un bol, les écraser à la fourchette.

• Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger de nouveau à la fourchette.

• Vous pouvez servir dans la boite de sardine nettoyée.

Carottes au tahine

Éplucher une carotte. La couper en rondelles de 3mm d’épaisseur environ, et les disposer sur dans l’assiette de service.

Déposer un petit tas de tahine (purée de sésame) sur chaque rondelle. Les saupoudre de curry. Les servir avec des cure-dents.

Concombre farci au chèvre

Ingrédients

1 concombre
1 petit fromage de chèvre frais
Des brins de ciboulette
Sel&Poivre

Préparation

• Peler le concombre et le couper en tronçon d’environ 2 cm de hauteur. Ôter les pépins, à l’aide d’un vide-pomme par exemple. Disposer les tronçons dans l’assiette de service.

• Couper le chèvre en autant de morceaux que vous avez de tronçons de concombre. Farcir ces derniers avec les morceaux de fromage.

• Les saupoudre de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.