Mousse de framboise sur gelée de fraise juste prise

16 juin 2006

Mousse de framboise sur gelée de fraise juste prise

Mais qu'est-ce que c'est ? Vue aérienne d'un dessert...

La framboise est mon fruit préféré ; on s'en rend compte assez facilement en visitant ce blog... Ma dernière déclinaison : mousse de framboise, sans utiliser gélatine, ni agar-agar. Et pourtant elle tient ! En revanche, l'agar-agar tient bien son rôle pour la gelée de fraise, cachée sous la mousse. Ce festival de fruits rouges a plu. J'espère qu'il vous tentera aussi !

Pour 4 verres de 20cl
120g de framboises
1 blanc d'oeuf
15cl de crème liquide
4 càs de sucre
250g de fraises
1 càc d'agar-agar

Préparation

Verser la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur et le placer au congélateur.
Mixer les fraises finement (si vous le souhaitez, vous pouvez passer le coulis au chinois)
Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fraises avec 2càs de sucre et l'agar-agar. Mélanger vigoureusement et porter à ébullition. Faire cuire 5mn. Laisser un peu refroidir avant de verser dans les verres de service. Faire prendre au réfrigérateur.
Mixer les framboises avec 2 càs de sucre.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter 1/3 du blanc d'oeuf aux framboises et mélanger rapidement. Ajouter les 2/3 restants et mélanger délicatement.
Sortir la crème du congélateur et monter la crème en chantilly. Ajouter 1/3 de la chantilly au mélange framboise et mélanger rapidement. Ajouter les 2/3 restants et mélanger délicatement.
Verser dans les verres, sur la gelée de fraises. Conserver au moins 2h au frais avant service, et décorer avec des fraises ou des framboises entières.