20 septembre 2006
Soupe thaïlandaise aux crevettes
Quand vous lirez ce message, je serai toujours en vacances dans le Sud, à manger des crevettes dans un restaurant au bord de la mer, ou à lire sur la plage, ou… Je pense quand même aux gens qui bossent puisque voici une soupe thaï roborative ; la liste des ingrédients peut être un peu effrayante, mais avec de l’imagination ou une bonne épicerie asiatique, elle est à portée de main. Et attention, ça cale !
Ingrédients (pour 2 très gros appétits ou 3 "normaux")
300g de crevettes
50g de champignons déshydratés
1 tomate
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
40cl de lait de coco
2 bulbes de citronnelle
3cm de racine de gingembre
4 feuilles de citronnier kaffir
1càc de pâte de curry rouge
2 càs de coriandre fraîche ciselée
4 càs de nuoc-mâm
Le jus d’un ½ citron
80cl d’eau
Préparation
Réhydrater les champignons séchés pendant 15mn dans de l’eau tiède.
Décortiquer les crevettes. Réserver les crevettes et garder les têtes et les carapaces. Faire bouillir l’eau avec les “déchets” des crevettes, l’ail haché et l’échalote ciselée, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minute. Filtrer et réserver.
Porter le lait de coco à ébullition avec le gingembre pelé et râpé, la citronnelle coupée en tronçons dans la partie blanche, l’oignon coupé en lamelles, les feuilles de citronnier déchirées en morceaux et la pâte de curry. Baisser le feu dès que le mélange bout (sinon, le lait de coco se sépare).
Verser le bouillon dans le lait de coco. Ajouter la tomate coupée en dés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire 5mn à feu moyen. Ajouter les crevettes entières et laisser cuire 3mn.
Hors du feu, ajouter le nuoc-mâm et le jus de citron. Mélanger et verser dans les plats de service. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
15 septembre 2006
Tomates soufflées au chèvre
10 jours que je n’ai rien posté… et ce n’est pas par manque de recettes ! Mais par manque de temps : j’ai pas mal travaillé, et acheté une maison aussi ! Ca occupe. Mais demain, je pars en vacances (oui, encore, mais juste une petite semaine). Donc je sors de mes tiroirs une recette qui a encore le goût du soleil. Des tomates soufflées au chèvre, largement inspirée d’une des recettes de “La tomate 10 façons de la préparer” aux éditions de l’Épure, dont Pascale avait parlé il y a quelques temps.
Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat
4 tomates
2 œufs
Un fromage de chèvre frais (j’ai utilisé un mâconnais)
Un peu de lait
Ciboulette ciselée
Sel & poivre
Préparation
Laver et couper les tomates en deux, les épépiner. Saler l’intérieur et les retourner sur su papier absorbant pendant une demi-heure afin de les laisser dégorger.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre avec une fourchette, délayer avec le lait s’il est un peu difficile à travailler. Séparer les jaunes des blancs d’œufs ; ajouter les jaunes un à un au fromage de chèvre. Mélanger bien, saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger de nouveau.
Monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 des blancs au mélange jaunes-fromage de chèvre en mélangeant vigoureusement, puis les 2/3 restants en mangeant plus doucement.
Déposer les tomates évidées dans un plat allant au four. Remplir les cavités avec le mélange au fromage, généreusement.
Faire cuire une bonne vingtaine de minutes et servir avec une salade verte.
06 septembre 2006
KKVKVK n°12 : Cheese-cake “japonisant”
Tout a commencé par une recherche d’ingrédients pour des sushis. J’avais beau cherché, pas de feuilles de nori dans les allées de mon hypermarché. J’espérais bien faire un crochet par Paristore lors de mon week-end à Paris, mais pas le temps entre une visite chez G. Detou et un gâteau de Sadaharu Aoki ! Et parfois, on cherche très loin ce qui est tout près ;-) La ville où je travaille accueille près de 110 nationalités différentes et j’ai découvert une épicerie asiatique où j’ai trouvé tout ce qu’il faut pour faire des sushis, ou une soupe thaï (à venir…) et de l’arôme jasmin ! J’adore cette fleur, parfumée et subtile, et je cherchais encore comment l’employer au mieux quand Ninnie a lancé le KKVKVK dédié au cheese-cake. Mais à quoi associer le jasmin ? À du matcha. Comme je doutais pouvoir trouver des biscuits au matcha dans le commerce, je les ai faits moi-même. Pour le cheese-cake, j’ai choisi de mélanger Kiri et petits-suisses, ce qui donne une texture très ferme et compacte au cheese-cake, comme je l’aime !
Pour un moule rond de 24cm
3 petits suisses
12 Kiri
2 œufs
125g de sucre
2ml d’arôme de jasmin
200g de sablés matcha + 50g de beurre
Préparation
Chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réduire les sablés en miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et tasser ce mélange au fond de votre moule. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, assouplir les 12 Kiri à la fourchette. Ajouter les petits suisses et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs un par un et mélanger bien entre chaque. Verser le sucre et l’arôme jasmin. Mélanger de nouveau et verser sur le fond de sablés.
Faire cuire une heure environ. Laisser encore 1/2h dans votre four éteint, laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Pour 15 sablés au thé Matcha
100 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
150 g de farine à levure incorporée
1 càc bombée de thé vert Matcha
Préparation
Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre. Ajouter la farine et le thé, en mélangeant avec les doigts pour sabler la pâte.
Former un boudin, l’emballer dans du film alimentaire et le laisser 1/2h-1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le boudin de pâte, couper des tranches d’environ 1cm. Faire cuire 15mn environ. Laisser refroidir avant de les utiliser pour la base du cheese-cake.
02 septembre 2006
Crumble spéculoos&fruits rouges
Je suis retournée il y a peu cueillir des mûres et des groseilles ici, sous un ciel menaçant. Et ces petits fruits rouges ont trouvé leur place dans ce crumble aux saveurs automnales… Mais il paraît que le soleil revient la semaine prochaine. Je referais bien une glace avant la fin de l’été !
Pour 6 plats à gratins individuels
10 spéculoos
80g de cassonade + 2 càs
80g de farine
80g de beurre
300g d’un mélange de fruits rouge (ici, mûres et groseilles)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer rapidement les fruits rouges et les laisser s’égoutter.
Écraser les spéculoos : les mettre dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Ajouter la farine, le beurre bien froid coupé en petits morceaux et la cassonade. Sabler le mélange avec les mains.
Répartir les fruits rouges dans les petits plats à gratin. Les saupoudrer de la cassonade restante. Déposer dessus la pâte à crumble.
Faire cuire les crumbles 20 mn. Servir tiède