20 octobre 2006
Deux confitures pour le prix d’une… à l’agar-agar
Déjà un mois que je n’ai rien écrit… pas par manque de volonté ou d’idées, mais plutôt par manque de temps. On a toujours plus de travail au retour des vacances et ce retour n’a pas échappé à la règle ! Je consacre ce post aux confitures d’automne, que j’ai faites ce dernier mois avec mes fruits d’automnes préférées : mirabelles, figues et mûres. C’est la première fois que je tente l’agar-agar dans mes confitures, de manière à diminuer les quantités de sucre, sans pour autant se retrouver avec des fruits au sirop. Et cela a plutôt fonctionné ! La confiture aux mirabelles est parfaite dans les fromages blancs, j’adore le goût et la couleur dorée. Et véritable coup de cœur pour la confiture figues-mûres avec une pointe de cannelle, à la manger à la cuillère !
Confiture de mirabelles à l’agar-agar – pour 4 pots
1kg de mirabelles dénoyautées
460g de sucre cristallisé
4g d’agar-agar en poudre
Préparation
Laver les mirabelles, les couper en deux et les et dénoyauter.
Dans une bassine à confiture (dans l’idéal. Je me sers d’un grand faitout), mélanger les mirabelles et le sucre. Porter à ébullition.
Ajouter l’agar-agar et mélanger bien. Laisser cuire jusqu’à ce que la confiture atteigne les 105°C.
Verser dans des pots stérilisés*, les retourner et les laisser refroidir à l’abri de la lumière.
Confiture figues-mûres à la cannelle – pour 5 pots
1kg de figues
600g de mûres
820g de sucre cristallisé
Le jus d’1 citron
¼ de càcafé de cannelle moulue
4g d’agar-agar en poudre
Préparation
La veille
Laver rapidement les figues et les mûres. Couper la petite queue des figues et les couper en 4.
Dans un grand saladier, mélanger les figues coupées, les mûres, le jus de citron, la cannelle et le sucre. Laisser macérer une heure, puis porter le mélange à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, reverser le mélange dans le saladier propre, couvrir et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même
Reporter le ménage à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, ajouter l’agar-agar et bien mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce que la confiture atteigne les 105°C.
Verser dans des pots stérilisés*, les retourner et les laisser refroidir à l’abri de la lumière.
*Pour la stérilisation des pots de confitures, je vous renvoie vers un podcast sur le blog de Pascale.
Commentaires
Bravo c'est magnifique les confitures fait maison!
Merci pour ton truc, j'hésitais à utiliser de l'agar-agar mais tu es entraint de me convaincre !
Ah ! ça fait du bien de te savoir de retour sur la "culino-blogosphère" !!!.... surtout avec cette GENIALE confiture de mirabelles ;-)
Bravo!
Bonjour,
Félicitations pour votre site qui est vraiment bien conçu! J'ai créé un annuaire de blogs et si vous souhaitez vous y inscrire voici l'adresse: http://netblog.webtoweb.fr !
Bonne continuation
agar agar
Quelle quantité grammes, eau ?
Je découvre l'agar et je pense qu'il y a vraiment beaucoup de possibilités. J'aime bien les étiquettes des pos, ou peut-on en trouver.
Merci.
sucre/canderel
malgré et avec l'AGAR, vous mettez néanmoins environ 50% du poids des fruits en sucre.
pourrais-t-on remplacer le sucre par du "canderel" pour avoir une confituure sans sucre mais néanmoins prise et sucrée ??
quelqu'un l'a -t-il déjà fait ??
MERCI pour la réponse
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