Matilicious

28 janvier 2007

Cookies moelleux chocolat blanc & pistaches

Quelques jours avant Noël, je me suis décidé à passer une commande sur une boutique en ligne de fournitures de pâtisseries : chocolat blanc et pistaches pour faire des truffes au matcha et pistaches destinées au panier gourmand, et sirop de glucose pour remplir ce même panier de caramels au chocolat de Pascale. Malheureusement, nos amis de la Poste ont un peu déconné : le colis a été renvoyé à l'expéditeur ! J'ai donc improvisé pour le panier et après quelques arrangements, ma commande m'est tout de même parvenue. Trop tard pour le panier gourmand : le chocolat blanc et les pistaches se donc retrouvés dans ces cookies moelleux à souhait (une version chocolat ici, si vous voulez). mais je ne désespère de faire un jour les caramels de Pascale !



Pour une quinzaine de gros cookies
250g de farine
100g de beurre
70g de vergeoise breune + 30g de sucre roux
70g de pépites de chocolat blanc
80g de pistaches décortiquées non salées
1 gros œuf
1 bonne pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
1/4 càc de bicarbonate de soude
Préparation
Dans un grand bol, travailler le beurre en pommade et ajouter les sucres. Mélanger intimement.
Ajouter l’œuf. Mélanger bien.
Tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la vanille en poudre. Verser sur le mélange beurre-sucre-œufs. Mélanger rapidement.
Couper les chocolats en pépites plus ou moins grosses. Ajouter au mélange et placer au réfrigérateur pendant 20mn pour raffermir l’ensemble.
Préchauffer votre four à 180°C. Tapisser la plaque du four de papier cuisson.
Prélever une càs du mélange et faire une boule avec les mains. La poser sur le papier cuisson et l’aplatir légèrement.
Faire cuire 10-12 mn. Quand les cookies commencent à dorer, c’est bon !

27 janvier 2007

Apéro de Noël : la suite...

Comme convenu, la fin des recettes de l'apéro de Noël.
Pour le début, c'est ici

Brochettes crevettes / menthe / pamplemousse
Une vingtaine de crevettes cuites surgelées
2 pamplemousses
QS feuilles de menthe
QS cure-dents
Préparation
Laisser les crevettes décongeler dans le congélateur (1/2 journée environ).
Enlever la peau du pamplemousse. Découper les quartiers, enlever les membranes blanches et les couper en dés (de façon à pouvoir les manger d’un seul coup !).
Couper le 2^e pamplemousse en deux et envelopper chaque moitié dans du papier alu : voici les 2 supports pour les brochettes.
Montage des brochettes : sur un cure-dents, piquer une crevette, puis une feuille de menthe, puis un dé de pamplemousse. Planter la brochette sur un des demi pamplemousses, et ainsi de suite… À réserver au frais bien sûr !

Cuillère crème de courgette – chèvre
2 petites courgettes
2 càs de crème fraîche
Basilic ciselé (frais ou surgelé)
Sel & poivre
Petit Billy (ou tout autre fromage de chèvre frais)
Préparation
Faire cuire les courgettes épluchées et coupées en morceaux à la vapeur (ou dans de l’eau bouillante), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser égoutter une bonne demi-heure.
Une fois refroidies, mixer les courgettes avec la crème fraîche et le basilic. Assaisonner.
Montage des cuillères : déposer une bonne cuillère à soupe de crème de courgettes dans les cuillères chinoises. Puis déposer dessus une mini-quenelle de fromage de chèvre. Réserver au frais.

Pique Noix de Saint-Jacques – bacon (pas de photo)
Une vingtaine de noix de Saint-Jacques surgelées (sans corail)
5-6 tranches de bacon
Préparation
Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler doucement au réfrigérateur. Bien les éponger avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Couper 3 ou 4 lamelles dans la longueur d’une tranche de bacon, de façon à pouvoir envelopper la noix avec 1 lamelle.
Envelopper chaque noix avec une lamelle de bacon et faire tenir le tout avec un cure-dent. Les conserver au frais.
Juste avant de servir, les passer dans le four très chaud ( 210°C - Th.7) 2-3 mn, pour que le bacon soit croustillant.

26 janvier 2007

Apéro de Noël : verrines à l'honneur

Je tiens ma promesse : voici l’apéro préparé à Noël. Je recevais mes parents, mes 2 sœurs, mon oncle et ma tante, et les parents de mon amoureux, soit 10 personnes : une première pour moi ! J’ai suivi une ligne de conduite pour l’apéro : pas de pain de mie, de toasts ou autre, afin de rester léger jusqu’à la bûche. Donc cela tournait autour des légumes, fromages et crustacés… Aujourd’hui, les verrines ; demain, brochette, cuillère et pique.

- Verrine guacamole-salsa
- Verrine saumon fumé – tzatziki
- Verrine soupe de poivron jaune – roquette –tuile de parmesan
- Brochette crevette / menthe / pamplemousse
- Cuillère crème de courgette – chèvre
- Pique noix de Saint-Jacques / bacon (pas de photo)

Verrine saumon fumé – tzatziki (pour 12 verrines de 6 cl)
2 grandes tranches de saumon fumé
Tzatziki :
2 yaourts grecs
1 gros concombre
2 gousses d’ail
Jus d’un ½ citron
Menthe fraîche
Préparation
Éplucher le concombre. Le râper et le faire dessaler avec du gros sel dans une assiette creuse au frais pendant une ½ heure. Puis le rincer à l’eau froide, l’égoutter et bien presser avec les mains pour éliminer le maximum d’eau. Vous pouvez aussi le sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger le concombre râpé, les yaourts, les gousses d’ail pilées, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée. Laisser les arômes se développer au moins une heure au frais.
Montage des verrines : verser le tzatziki jusqu’aux 2/3 des verrines. Puis déposer le saumon fumé coupé en petits dés. Réserver au frais jusqu’au service.

Verrine soupe de poivron jaune – roquette –tuile de parmesan (pour 12 verrines de 6 cl)
2 poivrons jaunes
3 càs d’huile d’olive
2 càs de jus de citron
Sel & piment d’Espelette
Une poignée de roquette
Du parmesan fraîchement râpé (pas en sachet ; cela ne fonctionne pas pour les tuiles
Préparation
Faire préchauffer votre four à 210°C.
Couper les poivrons en 3 ou 4, ôter la queue, les pépins et les membranes blanches. Les déposer peau vers le haut sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. La mettre au four, jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et se recouvre de cloques. Déposer les poivrons dans un sac plastique, le fermer et attendre 1 ¼ d’heure : vous pourrez alors retirer la peau très facilement.
Une fois les poivrons refroidis, les mixer avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le piment d’Espelette. Réserver au frais.
Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ou mieux d’une feuille silpat, former des petits tas allongés de parmesan. Attention, cela s’étale à la cuisson ! Les laisser cuire quelques minutes, le parmesan doit avoir bien fondu. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Montage des verrines : répartir la soupe de poivrons dans les verrines. Rouler une feuille de roquette autour du doigt et la déposer dans la verrine. Puis ajouter une tuile de parmesan dans chaque verrine. À déguster assez rapidement.

25 janvier 2007

Panier gourmand tardif

Un post ? Oui, je sais, j’ai mis du temps… ce n’est pas faute d’avoir (un peu) cuisiné, mais le déménagement + début des travaux + fêtes de fin d’années + fin d’un gros projet au travail = pas beaucoup de temps à passer ici…
Donc, avec du retard, je consacre quelques posts à mes paniers gourmands, à mon apéro de Noël et à mes bûches : vous voyez que j’ai travaillé quand même !
Pour les paniers, j’ai picoré dans mes blogs préférés des recettes, surtout sucrées, et dans mes bouquins. On y trouvait donc :

- Beurre de pomme à l’érable (les Gourmandises d'Isa)
- Confiture de Noël de Christine Ferber (très bien expliquée chez Cannelle&cacao)
- Truffes au matcha, pistaches  - et noix de coco pour la touche personnelle - (Cuisine Campagne)
- Vinaigre de figues (Cuisine Campagne)
- Spéculoos (Mercotte)
- Pain d’épices (Cléa cuisine)
- Caramels au chocolat (Du caramel plein la bouche de Trish Deseine) - recette ci-dessous
- Chutney de pommes (Petits plats entre amis de Trish Deseine) - recette ci-dessous
- Confiture de lait - recette ci-dessous
- Sirop de fleurs d’hibiscus - recette ci-dessous

Caramels au chocolat (pour 40)
15 morceaux de sucre (environ 100g)
250g de chocolat noir
1 noix de beurre salé
1 verre de lait demi-écrémé
1 càs de miel
Préparation
Dans une casserole, éclabousser les morceaux de sucre d’un tout petit peu d’eau. Les chauffer jusqu’à la formation d’un sirop. Porter à ébullition et ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Remuer pour le faire fondre, sans qu’il brûle. Verser le verre de lait et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser frémir en remuant constamment.
Ajouter le beurre et le miel ; laisser frémir 10 à 15mn, toujours en remuant et en raclant bien les côtés de la casserole, pour éviter que le caramel ne brûle.
Quand le caramel devient épais (ou atteint 118°C pour les heureux propriétaires d’un thermomètre-sonde), le verser dans un moule et le presser. Autre méthode : couler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, le recouvrir d’une 2^e feuille et l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir une ½ heure environ, couper le caramel en carrés et le laisser refroidir une ½ heure de nouveau.

Confiture de lait (pour 1 pot)
1 boîte de lait concentré sucré
Préparation
Placer la boîte de lait concentré dans une casserole d’eau bouillante. La boîte doit être immergée jusqu’aux ¾ environ. Laisser “cuire” 3h environ, en veillant que la boîte soit toujours bien immergée.
Après ces 3h, ouvrir la boîte avec précaution (ça crache parfois à l’ouverture). Bien mélanger (c’est souvent plus cuit au fond) pour homogénéiser la confiture de lait et verser dans un pot préalablement stérilisé.

Chutney de pommes (pour 2 à 3 pots)
600g de pommes en morceaux
15cl de vinaigre de cidre
75g d’oignons hachés
100g de raisins blonds
115g de cassonade
1 càc de sel
½ càc de gingembre en poudre
Préparation
Placer tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 25mn.
Verser dans des pots préalablement stérilisés.

Sirop de fleurs d’hibiscus (pour 4 bouteilles de 10cl)
60 cl d’eau
1 grosse poignée de fleurs d’hibiscus
400g de sucre semoule
Préparation
Porter l’eau à ébullition. Retirer la casserole du feu, y déposer les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 1h.
Filtrer. Verser le sucre dans l’infusion et remettre la casserole sur le feu.
Porter l’infusion à ébullition et laisser bouillir jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Verser dans les bouteilles.