Matilicious

27 février 2007

Tiramisu rose framboise

Honte à moi ! J’ai laissé passer le premier anniversaire de mon blog : 1 an le 24 février. Moi qui adore les dates, je suis vexée… Et aujourd’hui, c’est le 99^e post, même pas réussi à en faire 100 en 1 an ! Pour cet anniv’ un peu en retard, je mets un de mes desserts préférés à l’honneur : le tiramisu à la framboise et à la rose. J’en avais déjà parlé dans un de mes 1ers posts, mais le tiramisu était raté, suite à une confusion ricotta / mascarpone. Donc, aujourd’hui, je vous donne la « vraie » recette. En plus, comme je n’avais plus de biscuits cuillers, j’ai fait du biscuit maison, que j’ai pu tailler à la taille des verrines, et question présentation, cela en jette un max ! Rose & framboise, une association qui me séduit toujours…

Pour 6 verrines de 20cl
Biscuit
3 œufs
75g de farine
75g de sucre
20g de beurre
Tiramisu
250g de mascarpone
3 œufs
500g de framboise (fraîches ou surgelées, décongelées)
100g de sucre
QS eau de rose
Préparation
Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Battre les blancs en neige. Faire fondre le beurre, l’ajouter au mélange jaunes+sucre+farine et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la pâte sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les bords du biscuit soient dorés. Laisser refroidir.
Préparer les framboises : écraser les framboises à la fourchette dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.
Préparer la crème de mascarpone : séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger bien. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage du tiramisu : découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des disques dans le biscuit (2 par verrine). Verser l’eau de rose dans un plat creux et en imbiber les disques de biscuit. Commencer la verrine par une couche de purée de framboise, puis un disque de biscuit imbibé, puis la crème au mascarpone. Renouveler l’opération.
Réserver au frais au moins 12h avant de servir.

14 février 2007

Index des recettes

Avec un index, ce sera plus clair ! C’est en rangeant que je vois mon goût prononcé pour le fromage de chèvre, les fruits rouges, les cheese-cake,… Et ne cherchez pas : il n’y a pas de viande !

Adresses
Le Jardin d’Ivana
Les toqués
Virée “cuisine” à Paris

Apéros
Brochettes crevettes / menthe / pamplemousse
Carottes au tahine
Concombre farci au chèvre
Cuillère crème de courgette – chèvre
Cuillères saumon fumé, avocat et chantilly au wasabi
Mini-hamburgers
Mini-muffins au poivron et tapenade
Mini-wraps
Pique Noix de Saint-Jacques – bacon
Roulés de courgette-chèvre
Roulés de Viande des Grisons
Tartare de concombre
Verrine saumon fumé – tzatziki
Verrine soupe de poivron jaune – roquette –tuile de parmesan
Verrines guacamole-salsa

Asiatique
Curry rouge de patates douces
Légumes sautés "asiatiques
Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps – nouvelle version
Soupe thaïlandaise aux crevettes

Biscuits et mignardises
Biscotti à la cardamome et aux amandes
Biscotti aux fraises et aux pistaches
Biscuits aux flocons d'avoine
Cinnamon Rolls
Cookies moelleux aux pépites de chocolat noir et chocolat blanc
Cookies moelleux chocolat blanc & pistaches
Crêpes de riz
Les vraies madeleines
Macarons à la framboise
Macarons à la violette
Madeleines au thé macha
Muffins châtaigne-noisettes
Muffins orange – chocolat blanc
Muffins pépites de chocolat & noisettes
Sablés à la cardamome
Sablés au citron 
Sablés au thé Matcha
Scones à la fraise
Scones à la pomme de Mercotte

Boissons
Pink smoothie
Sirop de fleurs d'hibiscus
Smoothies folie !
Smoothie framboises-roses

Chutneys&confitures
Chutney de kumquats
Chutney de pommes
Chutney de tomates
Confiture de fraises, gingembre & cardamome
Confiture de lait
Confiture de mirabelles à l'agar-agar
Confiture figues-mûres à la cannelle

Confiseries
Caramels au chocolat
Nougatine

De la mer…
Brochettes “crevettes au soleil”
Mille-feuille sardine-chèvre-tomate (Blog Appétit n°9)
Rillettes de sardines
Roulés de rouget au poivron
Salade crevettes-concombre
Tarte saumon-poireaux
Verrines perles du Japon - avocat - saumon

Entremets
Compote  de pommes caramélisées
Crème brûlée à la pistache
Fromage blanc et gelée de griottes aux épices
Mini-tiramisu à la framboise
Mousse de framboise sur gelée de fraise
Riz au lait black&white
Sorbet à la rhubarbe, nougatine et carpaccio de fraise
Tiramisu rose framboise
Tiramisu à la mangue

Fast-food
Cake sardines-olives
Rillettes de sardines
Sandwich au pesto d’artichaut
Wraps roquette-artichaut

Gâteaux
Cheese-cake à la ricotta et aux framboises
Cheese-cake au citron
Cheese-cake aux fruits rouges
Cheese-cake aux mûres et à la violette
Cheese-cake “japonisant” (KKVKVK n°12)
Crumble spéculoos&fruits rouges
Fraisier
Gâteau au yaourt “parfum d’orient”
Gâteau framboise-pistache
Les brownies de Guillemette
Tarte au citron meringuée
Tarte aux abricots à la lavande
Tarte aux deux chocolats et aux framboises
Tarte fraise-mangue
Tartelettes aux fraises
Victoria Sponge Cake aux fruits rouges

Glaces&sorbets
Crème glacée fraise-coco
Crème glacée framboise-violette
Sorbet à la rhubarbe

Pâtes
Cannelloni ricotta-épinards
Lasagnes à la courge musquée
Pâtes farcies aux cèpes et à la bresaola
Salade de pâtes tiède

Sauces
Pesto classique
Pesto d'artichaut
Pesto de roquette
Pesto rouge

Soupes
Soupe carotte-coriandre
Soupe carottes-panais au cumin
Soupe épicée de patates douces
Soupe pimentée poivron-maïs
Soupe thaïlandaise aux crevettes
Soupe verte aux baies roses
Velouté de concombre et crème d’herbe
Velouté froid concombre-avocat

Tartes salées et sucrées
Tarte au citron meringuée
Tarte aux abricots à la lavande
Tarte aux deux chocolats et aux framboises
Tarte épinards-chèvre
Tarte fine "italienne"
Tarte fraise-mangue
Tarte saumon-poireaux

Végétarien
Courgettes rondes farcies au chèvre et à la menthe
Crumble potiron-châtaigne
Crumble réconfortant tomate-chèvre
Curry rouge de patates douces
Galette de maïs au chèvre & chutney à la tomate
Galettes de pommes de terre
Gnocchis de patate douce & pesto de roquette
Légumes sautés "asiatiques"
Mille-feuille fraise-asperge (Blog Appétit n°8)
Pizza courgettes&basilic
Risotto asperges & champignons
Röstis de patates douces
Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps – nouvelle version 
Salade avocat-tomate-roquefort
Salade de pâtes tiède
Salade de quinoa rouge
Taboulé qui change
Tarte épinards-chèvre
Tarte fine "italienne"
Tian de légumes au fromage de chèvre
Tomates soufflées au chèvre
Velouté froid concombre-avocat

10 février 2007

Clin d’œil à Cléa

Ce post n’est pas très personnel puisqu’il reprend deux recettes de Claire (Cléa Cuisine) qui me faisaient de l’œil depuis longtemps :

Les sushis : c’est trop facile ! Mais si, si vous suivez à la lettre ses indications, tout se passera très bien. Je les avais faits à l’avocat, laitue et thon cru. Très bon ! La prochaine tournée arrivera bientôt, j’ai même trouvé du gingembre mariné pour les accompagner et j’ai “investi” dans des baguettes.

Les muffins ricotta-citron : moelleux à souhait ! Et avec leur patit arrière-goût d’amande, mmmmhh… En plus, enforme de coeur, cela peut être une bonne idée pour le petit déj' de la Saint-Valentin.

Enfin, n’oubliez pas que Claire vient de sortir son 1^er livre en solo sur l’agar-agar : c’est celui qui nous manquait !

08 février 2007

Galette de maïs au chèvre & chutney de tomates

J’aime pô le maïs. Oui, comme les carottes ! C’est surtout leur petite peau, là, et leur goût sucré un peu écoeurant. J’ai passé un certain temps, pendant les pique-nique, à retirer les grains de maïs qui parsèment souvent la classique salade de riz. Mais je me souviens avoir mangé une tarte au maïs chez ma tante il y a quelques années, qui m’a légèrement réconciliée avec le maïs. Et j’apprécie beaucoup aussi le pain au maïs.

Quand la semaine dernière, je me suis surprise à penser « et si je faisais des petites galettes ce soir ? Un peu comme des röstis ? Avec du maïs ? ». Et j’avais quand même une boîte au fond d’un placard, au cas où une idée comme celle-ci me passe par la tête. Un petit chutney à la tomate par-dessuspour le piquant, et le maïs passe comme une lettre à la poste !
Donc, chères mamans qui se tirent les cheveux parce que leurs enfants trient le maïs / les petits pois (beurk !) / les haricots verts / les lardons, etc., Courage ! Ils y reviendront un jour.

Pour une douzaine de galettes (4 personnes)
1 œuf
200g farine
280g maïs égoutté
100g Petit Billy
Ciboulette
Sel&poivre
5cl de lait
Chutney tomates
450g de tomates pelées en boîte
40g raisins blonds
8cl de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge
100g cassonade
½ càc de gingembre en poudre

Préparation
Préparer le chutney : égoutter les tomates. Puis mettre tous les ingrédients sauf les raisins dans une casserole à feu moyen pendant 30mn. Ajouter les raisins, baisser légèrement le feu et prolonger la cuisson de 30mn.
Préparer la pâte à galette : mixer tous les ingrédients dans un robot, sauf le lait. Si la pâte n’est pas assez liquide, la détendre avec un peu de lait. J’ai dû rajouter 5cl de lait de façon à obtenir comme une pâte à pancakes très grossière.
Dans une poêle bien chaude, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte à galette. Quand quelques bulles remontent à la surface, la retourner et la laisser cuire 2mn encore. Vous pouvez faire cuire 3 galettes à la fois.
Servir avec le chutney de tomates encore un peu tiède et une poignée de roquettes.

02 février 2007

Soupe carotte-coriandre

J’aime pô les carottes mais… cette soupe m’a (un peu) réconciliée avec elles ! Je remarque quand même que la cantine m’a “traumatisée” sur plusieurs aliments : le “jambon sauce aurore”, les “quenelles”, la fameuse espèce des “brocolis jaunes”. Il y en a que je mange enfin, après les avoir cuisinés à ma sauce. Il en reste cependant d’autres pour lesquels j’ai des préjugés. Par exemple, les lentilles : tout de même, en voyant vos différentes soupes et autres veloutés, je me dis que je vais peut-être y mettre mon nez (ou ma bouche plutôt !)

Mais il est ici question de carottes et de coriandre : cette soupe, relevée d’une pointe de cumin, fera manger des carottes même à ses pires détracteurs !

Pour 2 personnes
350g de carottes
1échalote
3 pincées de cumin
60cl de bouillon de légumes (ou 60cl d’eau + 1 bouillon cube
2 càs de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre ciselée (fraîche ou Mr P.)
Préparation
Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Hacher l’échalote.
Dans un grand faitout, faire revenir l’échalote 2-3 mn dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes et le cumin, faire cuire 5mn à feu moyen.
Recouvrir du bouillon de légumes et laisser cuire à petits bouillon 25mn environ, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer la soupe très finement, avec la crème fraîche et la coriandre. Si nécessaire, saler&poivrer (cela dépend du bouillon…)