15 mars 2007
Carbonade flamande “brune”
J’ai
hésité avant de poster cette recette. D’abord, parce que Lilo venait de publier
l’excellente carbonade de Clothilde (Chocolate&Zucchini), avec en prime, un
“reportage” sur la bonne viande de bœuf et l’importance de l’acheter chez le
boucher. Chance pour moi, elle venait de là !
J’ai aussi hésité parce que la viande, c’est pas mon truc… Je ne suis pas encore une végétarienne repentie ;-) Il n’y a pas de plat
carnivore sur ce blog (non, non, les roulés de viande de Grisons ne comptent
pas vraiment). Mais, en même temps, je l’ai cuisinée, cette carbonade et elle a
plu à mes convives.
Donc, la voici : je l’appelle “brune” car réalisée avec de la Leffe brune
et de la vergeoise brune, au lieu de la cassonade traditionnelle. Pour la
recette, j’ai plus ou moins fait un mix entre plusieurs recettes. Ah oui !
La dernière raison de mon hésitation, c’est la photo : pas facile de
rendre appétissant un plat qu’on n’a pas envie de goûter soi-même !
Pour
4 personnes
1
kg de boeuf à braiser (le même que pour le bœuf bourguignon, il me semble)
250 g de lard fumé entier
3 oignons
75cl de Leffe Brune (1 grande bouteille)
8 tranches de pain d’épice (j’ai utilisé la pain d’épices “Jardin Bio”, en
supermarché)
2 cuillères à soupe de vergeoise brune
2 feuilles de laurier
20g de beurre
Moutarde
Sel
Préparation
Couper la
viande en gros cubes. Découper grossièrement les oignons et le lard en gros dés.
Dans une grande cocotte (l’idéale : en fonte), faire fondre le beurre et
faire revenir les oignons une dizaine de minutes, à feu doux. Ajouter le lard et
augmenter légèrement le feu. Couvrir et remuer de temps en temps pour éviter
que cela n’attache.
Quand le lard est cuit, le retirer, ainsi que les oignons, et réserver le tout
dans un plat.
À feu vif, mettre la viande dans la cocotte (qui contient les sucs de cuisson
du lard et des oignons). Mélanger régulièrement sans couvrir : la viande
doit être prise de tous les côtés.
Enlever la cocotte du feu, réserver la viande dans un plat et conserver le jus de
cuisson dans la cocotte. Ajouter la vergeoise dans ce jus de cuisson, mélanger et
faire réduire de moitié sur feu vif.
Puis, à feu doux, ajouter le lard et les oignons réservés, en les mélangeant
bien à la sauce obtenue. Ajouter la viande, les feuilles de laurier et
recouvrir de bière. Saler si nécessaire.
Tartiner les tranches de pain d’épices de moutard et les déposer à la surface
de la cocotte, face moutardée vers la sauce, de façon à tout recouvrir.
Couvrir.
Laisser mijoter 2h environ ; les tranches de pain d’épices doivent avoir
fondu.
Servir avec des petites pommes de terre, au four ou sautées ; ou, à la
“nordiste”, avec des frites.