20 mars 2007
Cheese-cake au citron
Bon,
elle va me tuer pour l’avoir dit, mais il y a 10 jours, c’était les 50 ans de
ma mère. On ne pouvait donc pas passer à côté d’une fête familiale qui s’est
déroulée en Touraine, chez Jeanne (c’est ma grand-mère). Au menu, apéro “dip”,
préparé par mes sœurs et moi-même : guacamole, tzatziki, houmous, caviar
d’aubergine et crème feta-tomate (repérée chez Chocolate&Zucchini). Puis le
classique buffet « charcuterie-salade ». Pour le dessert, chacun a
participé. J’ai pour ma part choisi de faire un cheese-cake au citron, choix
totalement intéressé car il y avait quelques temps que je rêvais de plonger ma
cuillère dans une épaisse couche de crème au fromage surmontée d’un piquant
lemon-curd. C’est chose faite : il était extra !
Pour
un moule à charnière d’environ 20cm
Ingrédients
350g de
ricotta
350g de Saint-Môret
3 œufs
150g de sucre
Jus d’un citron
Pour le fond
50g de beurre
170 à 200g de sablés au citron
Pour le dessus
Lemon curd
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre. Le mélanger aux brisures de sablés. Tasser le mélange
au fond du moule.
Assouplir les fromages à la fourchette. Ajouter les œufs un à un, et bien
mélanger entre chaque.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et verser sur le fond de
biscuits.
Faire cuire 1h à 180°C. Laisser encore une heure dans le four entrouvert. Puis
mettre une nuit au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, étaler une fine couche de lemon curd sur le dessus
et replacer une heure au frais.
Pour
les courageux, les recettes du lemon curd et des sablés au citron pour les
faire soi-même
Lemon Curd
Ingrédients
3 œufs
1 citron ou limettes avec zeste
75g de sucre
50 g de beurre
Préparation
Dans un bain-marie, battre les oeufs et ajouter le jus des citrons et leur
zeste, le sucre et le beurre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance du miel.
Mettre en bocal et garder au frais.
Sablés au citron
Ingrédients pour environ 20 biscuits
125 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
1 petit œuf
1 zeste râpé d'un petit citron
Préparation
Sabler la farine, le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf et le citron ; former une boule. Laisser reposer une heure
au réfrigérateur.
Étaler et couper en carrés (grossièrement, puisqu’ils vont finir écrasés dans le
fond du cheese-cake)
Faire cuire 10 à 15 mn à 180°C.