Matilicious

20 mars 2007

Cheese-cake au citron

Bon, elle va me tuer pour l’avoir dit, mais il y a 10 jours, c’était les 50 ans de ma mère. On ne pouvait donc pas passer à côté d’une fête familiale qui s’est déroulée en Touraine, chez Jeanne (c’est ma grand-mère). Au menu, apéro “dip”, préparé par mes sœurs et moi-même : guacamole, tzatziki, houmous, caviar d’aubergine et crème feta-tomate (repérée chez Chocolate&Zucchini). Puis le classique buffet « charcuterie-salade ». Pour le dessert, chacun a participé. J’ai pour ma part choisi de faire un cheese-cake au citron, choix totalement intéressé car il y avait quelques temps que je rêvais de plonger ma cuillère dans une épaisse couche de crème au fromage surmontée d’un piquant lemon-curd. C’est chose faite : il était extra !

Pour un moule à charnière d’environ 20cm
Ingrédients
350g de ricotta
350g de Saint-Môret
3 œufs
150g de sucre
Jus d’un citron
Pour le fond
50g de beurre
170 à 200g de sablés au citron
Pour le dessus
Lemon curd
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre. Le mélanger aux brisures de sablés. Tasser le mélange au fond du moule.
Assouplir les fromages à la fourchette. Ajouter les œufs un à un, et bien mélanger entre chaque.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et verser sur le fond de biscuits.
Faire cuire 1h à 180°C. Laisser encore une heure dans le four entrouvert. Puis mettre une nuit au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, étaler une fine couche de lemon curd sur le dessus et replacer une heure au frais.

Pour les courageux, les recettes du lemon curd et des sablés au citron pour les faire soi-même

Lemon Curd
Ingrédients
3 œufs
1 citron ou limettes avec zeste
75g de sucre
50 g de beurre
Préparation
Dans un bain-marie, battre les oeufs et ajouter le jus des citrons et leur zeste, le sucre et le beurre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance du miel.
Mettre en bocal et garder au frais.
Sablés au citron
Ingrédients pour environ 20 biscuits
125 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
1 petit œuf
1 zeste râpé d'un petit citron
Préparation
Sabler la farine, le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf et le citron ; former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étaler et couper en carrés (grossièrement, puisqu’ils vont finir écrasés dans le fond du cheese-cake)
Faire cuire 10 à 15 mn à 180°C.

15 mars 2007

Carbonade flamande “brune”

J’ai hésité avant de poster cette recette. D’abord, parce que Lilo venait de publier l’excellente carbonade de Clothilde (Chocolate&Zucchini), avec en prime, un “reportage” sur la bonne viande de bœuf et l’importance de l’acheter chez le boucher. Chance pour moi, elle venait de là !
J’ai aussi hésité parce que la viande, c’est pas mon truc… Je ne suis pas encore une végétarienne repentie ;-) Il n’y a pas de plat carnivore sur ce blog (non, non, les roulés de viande de Grisons ne comptent pas vraiment). Mais, en même temps, je l’ai cuisinée, cette carbonade et elle a plu à mes convives.
Donc, la voici : je l’appelle “brune” car réalisée avec de la Leffe brune et de la vergeoise brune, au lieu de la cassonade traditionnelle. Pour la recette, j’ai plus ou moins fait un mix entre plusieurs recettes. Ah oui ! La dernière raison de mon hésitation, c’est la photo : pas facile de rendre appétissant un plat qu’on n’a pas envie de goûter soi-même !

Pour 4 personnes

1 kg de boeuf à braiser (le même que pour le bœuf bourguignon, il me semble)
250 g de lard fumé entier
3 oignons
75cl de Leffe Brune (1 grande bouteille)
8 tranches de pain d’épice (j’ai utilisé la pain d’épices “Jardin Bio”, en supermarché)
2 cuillères à soupe de vergeoise brune
2 feuilles de laurier
20g de beurre
Moutarde
Sel

Préparation
Couper la viande en gros cubes. Découper grossièrement les oignons et le lard en gros dés.
Dans une grande cocotte (l’idéale : en fonte), faire fondre le beurre et faire revenir les oignons une dizaine de minutes, à feu doux. Ajouter le lard et augmenter légèrement le feu. Couvrir et remuer de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Quand le lard est cuit, le retirer, ainsi que les oignons, et réserver le tout dans un plat.
À feu vif, mettre la viande dans la cocotte (qui contient les sucs de cuisson du lard et des oignons). Mélanger régulièrement sans couvrir : la viande doit être prise de tous les côtés.
Enlever la cocotte du feu, réserver la viande dans un plat et conserver le jus de cuisson dans la cocotte. Ajouter la vergeoise dans ce jus de cuisson, mélanger et faire réduire de moitié sur feu vif.
Puis, à feu doux, ajouter le lard et les oignons réservés, en les mélangeant bien à la sauce obtenue. Ajouter la viande, les feuilles de laurier et recouvrir de bière. Saler si nécessaire.
Tartiner les tranches de pain d’épices de moutard et les déposer à la surface de la cocotte, face moutardée vers la sauce, de façon à tout recouvrir. Couvrir.
Laisser mijoter 2h environ ; les tranches de pain d’épices doivent avoir fondu.
Servir avec des petites pommes de terre, au four ou sautées ; ou, à la “nordiste”, avec des frites.

10 mars 2007

Pancakes aux framboises

J’ai toujours été une lève-tôt. Déjà petite, le dimanche matin, j’allumais la lumière sans faire de bruit dans la chambre que je partageais avec ma sœur pour bouquiner ; en général, je la réveillais quand même et je me faisais gronder… Plus tard, je me levais, toujours pour lire dans le canapé en grignotant des céréales, en attendant que quelqu’un se lève.

Maintenant que je suis « grande », je me lève, je prends un 1^er petit-déjeuner. Puis je fais des muffins, des pancakes ou des crêpes pour mon 2^e petit-déjeuner, plus tard dans la matinée, quand mon amoureux s’est levé. Et ce dimanche, c’était les pancakes à la framboise. C’était la 1^e fois que je les faisais ; d’habitude, je fais ceux d’Estelle au buttermilk, ou ceux d’une recette au dos d’un paquet Quaker Oats. Ceux à la framboise sont à peine assez épais, mais tomber sur un petit grain de framboise est assez agréable…

Pour une douzaine de pancakes
150g de farine
1 càc de levure
1 càc de bicarbonate de soude
25g de farine de maïs fine
40g de sucre
1 œuf
35cl de buttermilk (=babeurre. Marque Elben au rayon frais)
15g de beurre fondu
100g de framboises (fraîches, cela doit être excellent ; mais en cette saison, surgelées…)
Préparation
Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate ensemble. Ajouter le sucre et la farine de maïs. Mélanger.
Dans un récipient, battre en semble l’œuf, le babeurre et le beurre fondu.
Mélanger les deux préparations, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les framboises (bien égouttées si elles étaient surgelées) et les incorporer délicatement à la préparation.
Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer une petite louche de pâte. Quand des bulles apparaissent à la surface du pancake, le retourner et le laisser cuire encore 2 minutes. Servir tiède.

08 mars 2007

Curry rouge de patates douces

En ce moment, je suis dans ma période thaï. C’est le 3^e curry de légumes que je fais et je ne m’en lasse pas. Je trouve que c’est un plat super sympa pour recevoir des amis, qui change de ce qu’on mange tous les jours, et facile à faire dès qu’on a les ingrédients pour le faire ! Je vous ai déjà parlé de l’épicerie asiatique qui n’est pas loin de mon travail, véritable caverne d’Ali Baba. et avec un peu d'organisation, le curry est à portée de tous! Les feuilles de citronnier kaffir sont surgelées et je les mets direct dans mon congélateur quand je rentre, ainsi que les bâtons de citronnelle qui, eux, sont frais. J’ai aussi deux pots de pâte de curry, un rouge et un vert, qui se conservent pas mal de temps au réfrigérateur. Les légumes, c’est selon mon envie du moment. Et j’ai toujours du gingembre frais au frigo et du lait de coco dans mes placards. Pour la coriandre, parfois je triche : Mr P. en fait de la surgelée… À vous les currys !

 

Pour 4 personnes
3 grosses patates douces
3 tomates
150g d’haricots verts
2 oignons
1 càc de pâte de curry rouge
40cl de lait de coco
25cl de bouillon de légume
2 bâtons de citronnelle
3 feuilles de citronnier kaffir(je n’en avais plus, ça manquait…)
2 cm de gingembre frais
Le jus d’un ½ citron vert
Coriandre fraîche
Préparation
Préparer les légumes : éplucher les patates douces et les couper en dés. Couper les haricots en 2 ou 3. Peler les tomates et les couper en quartiers, puis en 2 ou 3. Hacher les oignons.
Faire revenir dans un wok à feu moyen la pâte de curry rouge avec la moitié du lait de coco pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant.
Pendant ce temps, enlever la première couche blanche du bâton de citronnelle et le détailler en très fines rondelles. Peler le gingembre et le râper. Rouler les feuilles de kaffir sur elles-mêmes et les ciseler.
Ajouter tous les légumes. Bien les enrober du mélange pâte de curry / lait de coco. Laisser mijoter pendant 5 mn, puis recouvrir du bouillon de légumes et du lait de coco restant.
Ajouter le gingembre, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Laisser le tout mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vous pouvez piquer facilement les dés de patates douces avec une fourchette), soit 15 à 20 mn.
Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselée. Servir avec du riz thaï.

06 mars 2007

Galettes de pommes de terre

Après les galettes de maïs, les galettes de pommes de terre qui ont été totalement improvisé pour un déjeuner (à 15h) lors d'une séance “travaux” du samedi après-midi… Ces galettes ont bien rempli leur rôle, à savoir motiver les troupes ! Je les ai servies avec du saumon fumé, de la roquette et une petite sauce blanche : 1 pot de fromage blanc (125g) + 1 càc de moutarde + 2 càs de jus de citron + ciboulette, sel&poivre.

Pour une douzaine de galettes
400g de pommes de terre
70g de farine
30g de parmesan
1 œuf
Ciboulette
Sel&poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 20mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ou à la cocotte-minute pour les chanceux…)
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre. Les laisser refroidir et les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer de façon à obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation ; vous pouvez faire cuire les galettes par 3 ou 4 selon la taille de votre poêle.

03 mars 2007

Les vraies madeleines

J’ai goûté il y a peu les madeleines bio de chez Casino et j’ai vraiment été séduite par leur texture moelleuse et leur bon goût de beurre. Cela m’a donné envie d’en faire moi-même. J’en avais déjà fait au thé matcha, elles étaient très bonnes, mais je n’avais pas réussi à faire cette petite bosse si caractéristique ! J’ai cherché et trouvé la recette parfaite sur Arts-culinaires.com, qui explique très bien la cuisson à suivre pour l’obtenir. J’ai uniquement changé le zeste de citron pour un zeste d’orange…

Pour une vingtaine de madeleines
3 oeufs moyens
110 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 orange non traité
130 g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C.
Zester l’orange à l’aide d’un zesteur et le hacher finement.
Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole à feu doux, sans qu’il ne brûle.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger et ajouter le zeste d’orange.
Verser petit à petit le beurre fondu en mélangeant. Garder un peu de beurre fondu pour graisser les empreintes du moule.
Placer la pâte environ1/4 au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
Beurrez les empreintes du moule à madeleine au pinceau avec le beurre fondu restant. Et déposer environ une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte.
Déposer le moule dans le four. Bien surveiller la cuisson : au bout de 3 à 5 minutes, les bords ont commencé à cuire et le milieu de la madeleine forme un creux. {A ce moment-là, baisser le thermostat de 220°C à 190°C. Et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Les démouler et les laisser refroidir.
Les conserver dans une boîte en fer ; mais elles sont meilleures le jour même !

01 mars 2007

100e post : Verrines perles du japon -saumon-avocat

Vous connaissez mon goût pour les verrines, salées ou sucrées. Et quand un livre sort sur la façon de superposer harmonieusement des couches de divers aliments dans tous les contenants possibles et imaginables, j’ai du mal à résister. Après Verres gourmands aux éditions Minerva, j’ai acheté Verrines de Marabout. Et cette verrine en est largement inspirée. Parfaite pour le brunch du dimanche !

Pour 4 verres de 20cl
2 avocats
3 tranches de saumon fumé
50g de perles du japon (tapioca)
Le jus d’un citron
3 càs d’huile d’olive
1 bonne pincée de cumin
Sel et poivre
Préparation
Faire cuire le tapioca comme indiqué sur le paquet. Laisser égoutter. Une fois égoutté et tiède, le verser dans un bol, ajouter la moitié du jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.
Couper les avocats en deux, ôter le noyau et la peau. Couper grossièrement en morceaux les avocats. Les mixer avec le reste du jus de citron et le cumin. Saler et poivrer.
Couper le saumon fumé en petits dés.

Alterner dans les verres une couche de tapioca, une couche d’avocats, une couche de saumon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.