28 mai 2007
Tarte saumon-poireau
Allez les filles ! Je suis sûre que,
devant votre écran, vous avez bavé devant les tartelettes aux fraises, mais que
vous vous dites « Oui, mais bientôt, c’est le bikini ! ». Donc,
je vous propose une tarte light mais goûteuse, car ce n’est pas incompatible.
L’association poireau-saumon fonctionne toujours très bien, le fromage blanc
apporte une texture fondante très agréable et les petites graines de pavot, la
touche d’originalité.
Pour un moule de 28cm
Pâte
brisée au pavot
Farine de
blé T110 (419g-saladier)
10cl d’eau tiède
5 càs d’huile d’olive
2 càs de graines de pavot bleu
2 pincées de sel
1 poireau
3 œufs
2 fromages blancs à 0%
2 tranches de saumon fumé
Aneth
Préparation
Mélangez dans un récipient la farine, les graines de pavot et le sel. Faites un
puits et versez l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout et pétrissez. Quand
la pâte est bien souple, étalez et déposez dans le moule, auparavant chemisé de
papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 210°C.
Détaillez le poireau en petits morceaux et faites-les revenir 5-6mn dans une
poêle anti-adhésive. Coupez le saumon en petits morceaux0. Disposez le tout au
fond de la tarte.
Battez les œufs avec les fromages blancs et
l’aneth. Salez et poivrez. Verser sur le fond de tarte. Faites cuire pendant 25
mn environ.
25 mai 2007
Tartelettes aux fraises
Un classique de la pâtisserie française,
mais qui peut résister au parfum printanier des fraises ? Cette recette
simple mais efficace permet de les sublimer : le croustillant de la pâte,
l’onctuosité de la ricotta, le parfum des fraises, idéaux pour manger dans son
jardin ou sur son balcon. Sauf qu’il pleut ce week-end… Que cela ne vous empêche
pas de les déguster devant les épisodes de Grey’s Anatomy enregistrés mardi
soir !
Pour 4 tartelettes
2 jaunes d'oeufs
35g de cassonade
75g de beurre salé froid, coupé en dés
125g de farine
1 pincée de levure chimique
250g de fraises
100g de ricotta
2 càs de sucre
1 càc d’arôme vanille
Préparation
Préparez la pâte : sablez du bout des doigts la farine, le beurre, la
cassonade et la levure chimique. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélanger pour
obtenir une boule de pâte homogène. Placez-la au frais pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 moules à tartelette. Détaillez la pâte
en 4 boules de taille égale, étalez-les et disposez-les dans les moules à
tartelette. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur chaque tartelette et
versez-y des haricots de cuisson (ou haricots secs, ça fonctionne aussi !)
de façon à les faire cuire à blanc.
Mettez-les au four pour une quinzaine de minutes, en enlevant le papier
sulfurisé et les haricots à la moitié de la cuisson. Sortez-les
tartelettes ; une fois tièdes, démoulez-les et laissez-les totalement
refroidir.
Pendant ce temps, assouplissez la ricotta à la fourchette, puis ajoutez le sucre
et la vanille. Mélanger bien et réservez au frais.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez chacune en 2, dans le sens de la
longueur.
Répartissez équitablement le mélange sucré de ricotta dans chaque fond de
tartelette. Étalez bien. Puis répartissez les fraises, partie coupée contre la
ricotta. Servez rapidement.
23 mai 2007
Velouté froid avocat-concombre
Je suis un peu décalée avec mes
recettes : ce velouté date de la chaude période d’avril. Puis après, dans
le Nord, c’était “novembre en mai” et, bien sûr, un velouté froid quand il
pleut des cordes, ça ne donne pas trop envie. Mais aujourd’hui, le soleil
revient et ce velouté est très rafraîchissant, et les goûts de l’avocat et du
concombre bien équilibrés. Si, en plus, vous pensez déjà à la “session maillot
de bain” de cet été, remplacez le yaourt par 1 fromage blanc à 0% et enlevez
l’huile d’olive. Ce velouté est aussi parfait à servir dans des verrines pour
l’apéro.
On dirait un speech pour le téléachat !
Pour 3 verres de 20cl
1 avocat
1 concombre
1 yaourt
1 càs d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
2-3 radis pour décorer
Sel&poivre
Préparation
Épluchez le concombre. Coupez-le en 2, enlever les pépins avec une petite
cuillère et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez l’avocat, enlevez le noyau et coupez-le en gros morceaux.
Dans un blender, placez les morceaux de concombre et d’avocat, le yaourt,
l’huile d’olive et le citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
Assaisonnez.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez de très fines rondelles de
radis.
20 mai 2007
Crêpes de riz
Je ne mange plus de viande depuis plus de 8
ans, pas par conviction, mais par goût : je ne supporte pas ce goût de
chair ! Je ne me revendique cependant pas comme “végétarienne”, car
j’apprécie un bon saucisson sec (bien sec !) de montagne. Et j’ai une véritable
faiblesse pour le Whopper, un sacrilège pour certains !
C’est en parcourant le blog de Cléa, un des premiers que j’ai découvert et
apprécié, que je me suis un peu plus ouvert à la culture bio-végétarienne, à la
substitution d’ingrédients d’origine animale par ceux d’origine végétale…
Certes, j’utiliserai toujours – je pense – de la crème fraîche, du beurre et
des œufs, mais c’est vraiment intéressant de changer ses habitudes, pas
seulement pour la santé, mais aussi pour le goût.
C’est pour ça que j’ai essayé de faire des crêpes avec du lait de riz et de la
farine de riz. Bon, il y a toujours des œufs, mais elles sont vraiment très
légères et goûteuses grâce à la fleur d’oranger. C’est à essayer !
Pour 6 crêpes
1 œuf
150g de farine de riz
25cl de lait de riz
25ml d’huile végétale (j’ai choisi de l’huile de pépins de raisin, très neutre)
2 càs d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Versez la farine dans un bol. Creusez un puits. Y verser la moitié du lait,
l’œuf, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
Ajoutez le reste du lait petit à petit. Laissez reposer la pâte pendant ½h.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Versez une louche de
pâte à crêpe. Quand des bulles commencent à se former sous la crêpe et que les
bords se décollent de la poêle, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 1
à 3 mn (selon la cuisson que vous préférez).
Saupoudrez de sucre avant de servir.
17 mai 2007
Apéro printanier
Quand il faisait encore beau (!), ce week-end de Pâques, nous avons fait un petit apéro fraîcheur avec mes sœurs, pour la famille qui revenait d’un week-end de marche. Où comment recycler les ingrédients utilisés pour un week-end sans parents : tortillas, pain à hamburger, soupe de carottes…
Vous voyez donc sur la photo :
- Les mini-hamburgers (tout en haut)
- La soupe carotte-coriandre (à gauche) : une de mes valeurs sûres, la recette est ici
- La soupe de poivrons rouge+ feta (au milieu) : pas très satisfaisant, 2 poivrons pour seulement 7 verrines ! Je ne vous mets pas la recette, cela ne vaut vraiment pas le coup
- Les piques tomates cerise – mini-Boursin (à droite) : simplissime mais qui fonctionne toujours !
- Les mini-wraps (en bas à gauche) : une tuerie !
- Les roulés de courgette-chèvre (en bas à droite) : trop bon !
Pour 18 mini-hamburgers
2 pains à
hamburger
1 steak haché
5 tomates cerise
2 cornichons
2 grandes feuilles de laitue
Emmental
Ketchup
Préparation
Faites cuire le steak à la poêle, sans graisse. Laissez-le refroidir, puis
coupez-le en 2 dans l’épaisseur. Coupez chaque cercle obtenu en 9 morceaux, à
peu près égaux.
Coupez-également chaque pain en 9 (comme pour le steak).
Coupez les tomates et les cornichons très finement, de façon à obtenir 18
rondelles de chaque.
Détaillez 18 tranches d’emmental de la taille des mini-pains, ainsi que 18
morceaux de laitue.
Étaler un peu de ketchup sur les 18 chapeaux. Puis entasser un morceau de
steak, une tranche d’emmental, un morceau de laitue, une rondelle de tomate,
une rondelle de cornichon et le chapeau du hamburger. Maintenez le tout grâce à
un cure-dents.
Réchauffer rapidement les mini-hamburgers avant de servir, en les passant au
micro-ondes.
Pour une vingtaine de
mini-wraps
3
tortillas de maïs ou de blé
6 tranches de bacon
3 grandes feuilles de laitue (de la taille de la tortilla)
½ avocat
Jus de citron
Tabsaco, sel, poivre
Préparation
Faites griller le bacon dans une poêle sans matière grasse. L’éponger sur
du papier absorbant. Réservez.
Épluchez l’avocat. Écrasez-le grossièrement à la fourchette, ajouter 1 càs de
jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco. Bien mélanger.
Étaler le pseudo-guacamole sur 1 tortilla, ajouter 2 tranches de bacon
côte-à-côte et la feuille de laitue. Roulez très serré. Maintenez le tout à
avec un cure-dents.
Répétez l’opération 2 fois.
Coupez les mini-wraps au fur et à mesure et piquez chaque wrap avec un
cure-dents.
Pour 18 roulés de courgette-chèvre
2 courgettes
100g de Petit Billy
Pignons de pin
Menthe fraîche
Poivre
Huile d’olive
Préparation
Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les dans le sens de la longueur,
en tranches d’environ 2-3 mm.
Faites-les revenir dans une poêle avec de
l’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être fondantes
sans être grillées. Épongez-les et laissez-les refroidir.
Dans un bol, assouplissez le Petit Billy à la fourchette. Poivrez. Ciselez la
menthe et ajoutez-la au Petit Billy.
Déposez une cuillère à café de Petit Billy assaisonné au bout d’une “languette”
de courgette. Roulez, jusqu’à former un petit cylindre, qui, normalement, tient
tout seul.
Faites griller les pignons de pin, dans une poêle chaude sans matière grasse.
Parsemez-en les roulés de courgette-chèvre.