Matilicious

31 juillet 2007

Où trouver des produits méditerranéens et asiatiques à Lille ?

Je vous parle souvent de deux adresses dans mes posts, Carlier Voggliazzo et Phnom Penh. Elles se trouvent toutes deux à Roubaix, dans la métropole lilloise, et sont accessibles en bus pour les courageux.

L’industrie roubaisienne s’est beaucoup développée au XIXe siècle, notamment le textile. Ce secteur nécessitant une main d’œuvre importante, il y a eu plusieurs vagues d’immigrations à cette époque, et au XXe siècle ; ce qui explique aujourd’hui, qu’on trouve des épiceries avec un choix très large de produits du monde entier à Roubaix. Je fais le point sur ces deux adresses, car les cuisines méditerranéenne et asiatique sont celles que j’affectionne tout particulièrement.

Carlier Voggliazzo

Situé à l’angle de la rue de l’Alma et de la rue Cadeau, ce mini-supermarché regroupe des produits notamment espagnols et italiens, mais aussi portugais, turcs. Il y a un rayon frais à la découpe de charcuterie : chorizo, lomo, jambon serrano, bresaola, jambon de parme et San Daniele, lard… et de fromage : queso manchego, parmiggiano regiano, ricotta fraîche et dure, provolone, gorgonzola, bocconcini… ainsi que des antipasti : poivrons fourrés au thon ou aux anchoi, tomates séchées, aubergines marinées.

Vous trouverez aussi au rayon frais libre-service mozzarella di buffala, des pâtes fraîches, du fromage à pizza, des anchois… Le rayon des olives est également bien fourni ; vous trouverez à côté des épices, mais aussi des fruits secs en vrac : figues, dattes, amandes,…

L’assortiment de pâtes est impressionnant : toutes les formes, toutes les tailles sont représentées. Vous trouverez notamment la marque De Cecco, les meilleures selon les aficionados. Vous pourrez les accompagner par une des multiples sauces en bocal : aux aubergines, aux artichauts, aux poivrons, pesto genovese, pesto rosso, al arabiata, aux 4 fromages,… Pour arroser le tout, des vins d’Espagne, d’Italie ou du Portugal.

Enfin, près de la caisse, vous trouverez l’épicerie : biscuits, conserves, condiments… Notamment des amaretti et des panettones du côté italien ; conserves de fruits de mer et coquillages pour les tapas espagnols.

Carlier Vogliazzo - 30 rue Cadeau à Roubaix - Tél: 03 20 36 14 74

Recettes
Pâtes aux cèpes et à la bresaola
Cannelloni ricotta-épinards
Risotto asperges&champignons
Lasagnes à la courge musquée

Phnom Penh

Sans une bonne adresse de produits asiatiques, comment faire des sushis ou des currys ? Vous trouverez donc ici tous ce qu’il faut pour les fameux makis : feuille de nori, natte en bambou, riz rond japonais, vinaigre de riz, mais aussi du miso, du dashi en granulé, des shiitake… Pour les currys thaïlandais, tout y est : pâtes de curry (jaune, rouge, verte, panang), lait de coco, galanga, citronnelle et coriandre au rayon frais, feuilles de citronnier kaffir surgelées. Ceci n’est qu’un échantillon des produits disponibles : vous trouverez aussi toutes les sauces (soja, hoisin, d’huîtres), toutes sortes de thés…

Le mieux est encore de venir avec une recette et la liste des ingrédients nécessaires : vous savez, cette fameuse liste de produits asiatiques qui vous effraient un peu et dont vous n’avez, pour certains, jamais entendus parler. Il y a de grandes chances pour que vous trouviez ici votre bonheur.

Phnom Penh - rue de l'Epaule à Roubaix - Tél: 03 20 24 45 30

Recettes
Curry rouge de patates douces
Soupe thaïlandaise aux crevettes

24 juillet 2007

Smoothies folies !

En ce moment, je n’arrête pas : après le boulot en fin d’après-midi, le dimanche matin en me levant ou encore le samedi après-midi pendant les travaux… Mon blender tourne à fond ! Vous comprenez donc que je me sois laissée tenter par le dernier petit Marabout “Smoothies”, avec 30 recettes qui donnent toutes envie. Je n’en ai, pour l’instant, suivi aucune à la lettre mais j’ai remarqué que l’auteur met plus souvent du jus de fruit comme liquide, alors que je mettais tout le temps du lait, végétal ou de vache…

Je vous donne donc deux versions : une abricot-banane-vanille (avec du jus de banane) et une griotte-banane-coco (avec la banane fruit et lait de coco). J’utilise des fruits surgelés ou frais ; quand ils sont frais, je rajoute des glaçons pour le smoothie soit bien épais et très frais, mais ce n’est pas du tout obligatoire. À vos pailles !

Smoothie abricot-banane-vanille (pour un grand verre)
4 abricots frais
10cl de jus de banane
3 càs de fromage blanc
4 glaçons (facultatifs)
1 càc d’extrait de vanille
Préparation
Coupez les abricots en deux et ôtez le noyau. Mettez-les dans le blender avec tous les autres ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée

Smoothie griotte-banane-coco (pour un grand verre)
Une quinzaine de griottes surgelées
½ banane épluchée et coupée en rondelle
5cl de lait de vache ou végétal
5cl de lait de coco
1 càs de noix de coco râpée
Préparation
Mettez tous les autres ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

19 juillet 2007

Fraisier

Le fraisier date de la Fête des Mères : non, ne vous inquiétez pas, on l’a mangé avant. La mousse est inspirée de celle réalisée par Lilo pour sa charlotte aux fraises, à base d’agar-agar. Je pense que cela donne une mousse plus ferme qu’avec des feuilles de gélatine classique, mais très fraîche ; ce qui en fait un dessert léger et agréable après un barbecue…

Pour en savoir plus sur l’agar-agar, je vous conseille l’article de Cléa sur Marmiton.

Pour 1 fraisier (8-10 personnes)
Le biscuit
4 œufs
80g de sucre
600g de farine
1 càc de vanille en poudre
La mousse
500g de fraises
200g de sucre en poudre
20cl de crème fluide
2 blancs d'œufs
3g d'agar-agar (environ 1càc bombée)
Sucre glace

Préparation
Le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélangez le jaune avec 60g de sucre, sans blanchir, de façon à dissoudre le sucre. Ajoutez la vanille et mélangez. Tamisez la farine et mélangez.
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez les 20g de sucre restant petit à petit, en passant à la vitesse maximale.
Incorporez vivement 1/3 des blancs au mélange œufs-sucre farine avec une cuillère en métal, puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse.
Versez l’appareil dans une poche à douille. Déposez une feuille de cuisson sur votre plaque allant au four, puis posez le cercle sur la feuille de cuisson. Avec la poche à douille, faites un disque de pâte à l’intérieur du cercle et retirez-le. Saupoudrez le disque de pâte de sucre glace, attendez qu’il l’absorbe et renouvelez le saupoudrage. Enfournez pour une dizaine de minutes. Faites refroidir sur un cercle. Répétez l’opération pour le 2^e disque.
La mousse
Lavez et équeutez les fraises.
Pesez 100g de fraises et passez-les au mixer avec la crème fluide.
Versez ce mélange dans une casserole avec 180g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.
Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez les 20g de sucre restant. Accélérez la vitesse progressivement de façon à obtenir des blancs bien fermes.
Mixez 150g de fraises et ajoutez cette pulpe à l'appareil fraises-agar-agar-crème-sucre. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.
Incorporez les blancs délicatement au départ à la fourchette, puis avec une maryse pour bien les mélanger.
Coupez 125g de fraises en petits morceaux et incorporez-les à la mousse.
Le montage
Coupez en deux, dans le sens de la hauteur, le nombre de fraises nécessaire pour faire le tour du cercle.
Dans le cercle, déposez le premier disque de biscuit. Appliquez les moitiés de fraises, côté coupé tout autour du cercle. Versez la moitié de la mousse, à hauteur des fraises. Recouvrez d’un 2^e disque de biscuit. Placez au moins 2h au frais.
Avant de servir, décorez le fraisier de sucre glace tamisé et de fraises entières.