Variations autour de la faisselle de chèvre
Je l’ai découvert grâce au Elle à table de juin, avec le gaspacho de concombre et les biscuits au petit épeautre. Après avoir réalisé ces deux recettes, j’ai décidé d’en donner moi aussi une interprétation : en velouté, en muffins et en cake.
Le velouté ressemble beaucoup au velouté de concombre de mai 2006 : j’ai
juste remplacé le fromage blanc et les Carré Frais par un pot de faisselle de
chèvre.
La recette est légèrement différente pour les muffins et pour le cake. La
faisselle de chèvre amène un moelleux très agréable aux muffins ; alors
que le cake est un peu plus sec, mais se tient bien et est donc plus facile à
manger. J’ai utilisé la classique recette du gâteau au yaourt, que j’ai
détournée.
Pour 6 gros muffins au poivron jaune et au thym
200g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
1 pot de faisselle de chèvre
5cl d’huile d’olive
1 poivron jaune
2-3 branches de thym frais
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le poivron. Ôtez le pédoncule, les membranes blanches et les grains.
Coupez-les en lanières fines, puis en petits dés.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le piment d’Espelette.
Mélangez bien, ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez au fouet les œufs, la faisselle et l’huile.
Incorporez au 1er mélange grossièrement ; s’il reste des grumeaux,
ce n’est pas grave, au contraire, c’est ce qui permettra d’obtenir des muffins
bien gonflés.
Versez dans les empreintes d’un moules en silicone et placez au four pendant 20
à 25mn. Une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche.
Pour un cake aux olives
noires et à la ricotta dure
1
faisselle de chèvre (le pot, une fois lavé et séché, sert de mesure de
référence)
3 pots de farine
3 oeufs
¾ pot d’huile d’olive
1 sachet de levure
40g de parmesan râpé
25 olives noires
80g de ricotta dure (ou de feta si vous n’en trouvez pas)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et la faisselle de chèvre avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, la levure et le parmesan. Mélangez rapidement.
Salez et poivrez (attention au sel : les olives noires sont déjà très
salées).
Ajoutez les olives noires coupées en deux et la ricotta coupée en petits dés.
Mélangez et versez dans le moule à cake.
Faites cuire 50mn (mon four a vraiment du mal…) Voyez plutôt avec la lame du
couteau ci-dessus pour la cuisson.
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