14 août 2007
Crème glacée framboise-violette
Tuerie totale ! Qui est sûrement due à
la crème fleurette qui constitue près de 50% de cette crème glacée. Mais là
n’est pas le sujet… Toujours dans cette même ferme de self-cueillette, j’ai
cueilli 1,5kg de framboises : je suis arrivée après “l’invasion des fruits”
(n’est-ce pas Cléa ?), j’ai dû m’accroupir pas mal pour en trouver autant mais ça
valait le coup. 1kg pour les confitures et 500g pour THE crème glacée ! Elle
est onctueuse à souhait ; et le mariage framboise-violette fonctionne à
merveille. J’adore tomber sur un petit morceau de violette cristallisée…
Pour 1L de crème glacée
500g de
framboises fraîches
20cl d’eau
80g de sucre
40cl de crème fleurette
1 càs d’arôme violette
40g de violettes cristallisées
Préparation
Mélanger les framboises, le sucre et l’eau dans un récipient allant au
micro-ondes. Couvrez avec du film alimentaire (allant au micro-ondes, mais vous
aviez suivi). Faites chauffer 3mn à 800W.
Sortez le récipient du micro-ondes, mélangez bien : le sucre reste parfois
collé au fond. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Mixer les framboises et le “sirop” avec la crème et l’arôme. Laissez refroidir
toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, turbinez et quand la crème glacée commence à prendre, ajoutez les
violettes cristallisées grossièrement concassées.
Laissez prendre 1 ou 2h au réfrigérateur
avant de servir et conservez-la pendant 2 mois maximum au congélateur.
07 août 2007
Variations autour de la faisselle de chèvre
Je l’ai découvert grâce au Elle à table de juin, avec le gaspacho de concombre et les biscuits au petit épeautre. Après avoir réalisé ces deux recettes, j’ai décidé d’en donner moi aussi une interprétation : en velouté, en muffins et en cake.
Le velouté ressemble beaucoup au velouté de concombre de mai 2006 : j’ai
juste remplacé le fromage blanc et les Carré Frais par un pot de faisselle de
chèvre.
La recette est légèrement différente pour les muffins et pour le cake. La
faisselle de chèvre amène un moelleux très agréable aux muffins ; alors
que le cake est un peu plus sec, mais se tient bien et est donc plus facile à
manger. J’ai utilisé la classique recette du gâteau au yaourt, que j’ai
détournée.
Pour 6 gros muffins au poivron jaune et au thym
200g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
1 pot de faisselle de chèvre
5cl d’huile d’olive
1 poivron jaune
2-3 branches de thym frais
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le poivron. Ôtez le pédoncule, les membranes blanches et les grains.
Coupez-les en lanières fines, puis en petits dés.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le piment d’Espelette.
Mélangez bien, ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez au fouet les œufs, la faisselle et l’huile.
Incorporez au 1er mélange grossièrement ; s’il reste des grumeaux,
ce n’est pas grave, au contraire, c’est ce qui permettra d’obtenir des muffins
bien gonflés.
Versez dans les empreintes d’un moules en silicone et placez au four pendant 20
à 25mn. Une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche.
Pour un cake aux olives
noires et à la ricotta dure
1
faisselle de chèvre (le pot, une fois lavé et séché, sert de mesure de
référence)
3 pots de farine
3 oeufs
¾ pot d’huile d’olive
1 sachet de levure
40g de parmesan râpé
25 olives noires
80g de ricotta dure (ou de feta si vous n’en trouvez pas)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et la faisselle de chèvre avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, la levure et le parmesan. Mélangez rapidement.
Salez et poivrez (attention au sel : les olives noires sont déjà très
salées).
Ajoutez les olives noires coupées en deux et la ricotta coupée en petits dés.
Mélangez et versez dans le moule à cake.
Faites cuire 50mn (mon four a vraiment du mal…) Voyez plutôt avec la lame du
couteau ci-dessus pour la cuisson.