16 novembre 2007
Semaine « comfort food » : Salade d’hiver
Je clos la Semaine « comfort
food » par une petite salade pour le déjeuner au bureau, à
accompagner d’une petite soupe pour apporter un peu de chaleur : pourquoi
pas la soupe verte aux baies roses ou la soupe carottes-cumin-coriandre ?
Pour 1 personne
1 endive
3-4 feuilles de batavia
40g de tomme de chèvre
Une douzaine de grains de raisin blanc
Une douzaine de noisettes
Préparation
Ôtez les 2-3 feuilles extérieures de l’endive. Coupez-la en deux dans le sens
de la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis émincez-la en rondelles.
Lavez les feuilles de batavia, essorez-les et coupez-les en chiffonnade. Lavez
les grains de raisin et coupez-les en deux. Détaillez la tomme en petits dés.
Concassez les noisettes.
Mélangez le tout dans une assiette et assaisonnez le tout d’une bonne
vinaigrette (moutarde mi-forte + huile de noisette + vinaigre de Xérès), par
exemple).
14 novembre 2007
Semaine « comfort food » : Galettes quinoa-tofu
Pour continuer la Semaine « comfort
food », un petit plat inspiré d’une recette Marie-Claire, très pratique
quand il vous reste un bloc de tofu soyeux dans votre frigo, mais que vous ne
savez pas vraiment quoi en faire… À servir avec une salade verte bien
assaisonnée.
Pour une douzaine de galettes
400g de tofu soyeux
1 oignon
20cl de quinoa
20cl de flocons d’avoine
20cl de farine complète
50g de parmesan
1 càs de graines de cumin
Préparation
Å l’aide d’un pichet mesureur, mesurez 20cl de quinoa. Portez à ébulliton 1
casserole d’eau salée. Ajoutez le quinoa et laissez cuire 10mn à reprise de
l’ébullition. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer 10mn.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une 1 càs d’huile d’olive, dans une
grande casserole pendant 3 mn. Ajoutez les graines de cumin et laissez cuire 3
mn encore.
Hors du feu, ajoutez le quinoa égoutté, le tofu soyeux, les flocons d’avoine et
la farine (tous deux mesurés dans le pichet mesureur), ainsi que le parmesan.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y 1 càs bombée
de préparation à galette. Étalez grossièrement avec le dos de la cuillère.
Faites cuire les galettes 3mn de chaque côté. Vous pouvez en mettre plusieurs
dans la poêle, e, fonction de la taille de celle-ci. Servez bien chaud.
12 novembre 2007
Semaine « comfort food » : Velouté de potimarron épicé
Vu le temps pluvieux, venteux et froid qui
commence à s’installer, réconfortons-nous avec des petits plats chaleureux mais
pas forcément chauds, nourrissants mais pas bourratifs. Un classique
d’automne : le velouté de potimarron, relevé de quelques épices…
Pour environ 1,5L de soupe
La moitié d’un petit potimarron
1 oignon
1/4 càc de cannelle + 1/4 càc de gingembre +1/4 càc de muscade +1/4 càc de
cumin1/4 càc de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 càs d’huile d’olive
Sel&poivre
Préparation
Épluchez le potimarron (ou pas, selon le goût) et coupez-le en gros cubes.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Faites y revenir
l’oignon 2 minutes. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez cuire encore 2-3
minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez de l’eau à mi-hauteur des cubes de potimarron (ce légume contient déjà
beaucoup d’eau) et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez,
baissez le feu et laissez cuire, jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient
tendres (piquez-les avec une fourchette).
Récupérez les cubes de potiron avec une écumoire et déposez-les dans le bol d’un
blender/mixer. Mixez-les ; si la soupe vous paraît trop épaisse,
détendez-la avec l’eau de cuisson (attention aux feuilles de laurier !).
Ajoutez les épices. Mixez de nouveau, goûtez et salez, poivrez. Au moment de
servir, vous pouvez parsemer la soupe de feuilles de coriandre ciselées.
10 novembre 2007
Crème brûle à la pistache
Un classique, mais je dois bien écouler mes 500g de pâte à
pistache… Enfin, j’en ai eu l’idée quand mon amoureux
est revenu d’un déjeuner au restaurant, où il avait mangé une « crème
brûlée à la pistache trop bonne ! ». J’en connais qui ont été dans ce resto pour
goûter cette fameuse crème brûlée, mais qui n’est pas toujours à la carte,
apparemment ! Donc, Virginie, voici la recette…
Pour 6 crèmes brûlées
4 jaunes d’œufs
20cl de lait
30cl de crème fleurette
75g de sucre
1 càs de pâte de pistache
50g de vergeoise ou de cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 100°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la pâte de
pistache. Mélangez bien pour dissoudre la pâte dans le liquide.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Versez le liquide bouillant sur les jaunes+sucre. Mélangez
bien.
Versez dans des ramequins à crème brûlée. Enfournez pour 1h : les crèmes
sont cuites quand les côtés sont pris et le centre légèrement tremblotant.
Réservez au réfrigérateur 2h au moins ; 1 nuit au mieux.
Avant de servir, répartissez 1 càs de vergeoise/cassonade sur la crème, en étalant
délicatement avec le dos de la cuillère. Passez sous le gril de votre four,
très chaud, pendant 1 à 2 mn : surveillez, la caramélisation se fait très
rapidement ! (avec un chalumeau, c’est mieux ; le sucre se caramélise
sans que la crème ne se réchauffe).