Matilicious

12 novembre 2007

Semaine « comfort food » : Velouté de potimarron épicé

Vu le temps pluvieux, venteux et froid qui commence à s’installer, réconfortons-nous avec des petits plats chaleureux mais pas forcément chauds, nourrissants mais pas bourratifs. Un classique d’automne : le velouté de potimarron, relevé de quelques épices…

Pour environ 1,5L de soupe
La moitié d’un petit potimarron
1 oignon
1/4 càc de cannelle + 1/4 càc de gingembre +1/4 càc de muscade +1/4 càc de cumin1/4 càc de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 càs d’huile d’olive
Sel&poivre
Préparation
Épluchez le potimarron (ou pas, selon le goût) et coupez-le en gros cubes. Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Faites y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez cuire encore 2-3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez de l’eau à mi-hauteur des cubes de potimarron (ce légume contient déjà beaucoup d’eau) et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire, jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres (piquez-les avec une fourchette).
Récupérez les cubes de potiron avec une écumoire et déposez-les dans le bol d’un blender/mixer. Mixez-les ; si la soupe vous paraît trop épaisse, détendez-la avec l’eau de cuisson (attention aux feuilles de laurier !).
Ajoutez les épices. Mixez de nouveau, goûtez et salez, poivrez. Au moment de servir, vous pouvez parsemer la soupe de feuilles de coriandre ciselées.

17 octobre 2007

Soupe verte aux baies roses

De retour avec une soupe toute bête mais sympathique, grâce aux herbes et aux baies roses. Dépêchez-vous, il reste encore quelques courgettes sur les étals de marchés…

Pour environ 1,5L de soupe
2 courgettes
2 poireaux
1 bouillon cube légumes
2 Carré Frais
3 càs de menthe, ciboulette, basilic ciselé
1 càs de baies roses
Sel&poivre

Préparation
Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes en gros cubes, sans les éplucher. Coupez les 2/3 de la partie verte des poireaux et jetez-les. Détaillez la partie blanche en rondelles.
Dans un faitout, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive. Jetez les légumes dans le faitout et faites-les revenir 2 à 3mn en mélangeant.
Couvrez d’eau à hauteur des légumes et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (vérifiez à l’aide d’une fourchette).
Versez les légumes et le bouillon dans le bol d’un blender. Ajoutez les Carré Frais et les herbes ciselées. Mixez le tout finement. Goûtez et assaisonnez.
Au moment de servir, parsemez de baies roses concassées.

09 juin 2007

Taboulé qui change

Mon taboulé ne se rapproche de la version libanaise que par l’utilisation de boulgour, que je trouve beaucoup plus goûteux que la semoule de blé. Concombre et tomate, c’est un classique, mais avec l’avocat et les noix de pétoncle, cela change un peu : idéal pour les déjeuners sur l’herbe avant de retourner bosser (je parle pour ceux qui ont la chance d’avoir un espace vert près de leur bureau) !

Pour 2 personnes
1 vingtaine de tomates cerise
1 avocat
1 concombre
1 vingtaine de noix de pétoncle (surgelées)
1 verre de boulgour
Le jus d’1/2 citron
2 càs d’huile d’olive
Coriandre fraîche
Sel&poivre
Préparation
Le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain, laissez les noix de pétoncle se décongeler doucement au réfrigérateur.
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Pelez le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur. Enlevez-les pépins et coupez en petits dés.
Épluchez l’avocat, enlevez le noyau et coupez-le en petits dés. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2.
Dans un grand saladier, battez à la fourchette l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Ajoutez les dés d’avocat et de concombre, les tomates et les noix de pétoncle. Mélangez bien.
Ciselez la coriandre, ajoutez-la à la salade et donnez trois tours de moulin à poivre. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

28 mai 2007

Tarte saumon-poireau

Allez les filles ! Je suis sûre que, devant votre écran, vous avez bavé devant les tartelettes aux fraises, mais que vous vous dites « Oui, mais bientôt, c’est le bikini ! ». Donc, je vous propose une tarte light mais goûteuse, car ce n’est pas incompatible. L’association poireau-saumon fonctionne toujours très bien, le fromage blanc apporte une texture fondante très agréable et les petites graines de pavot, la touche d’originalité.

Pour un moule de 28cm
Pâte brisée au pavot
Farine de blé T110 (419g-saladier)
10cl d’eau tiède
5 càs d’huile d’olive
2 càs de graines de pavot bleu
2 pincées de sel
1 poireau
3 œufs
2 fromages blancs à 0%
2 tranches de saumon fumé
Aneth
Préparation
Mélangez dans un récipient la farine, les graines de pavot et le sel. Faites un puits et versez l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout et pétrissez. Quand la pâte est bien souple, étalez et déposez dans le moule, auparavant chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 210°C.
Détaillez le poireau en petits morceaux et faites-les revenir 5-6mn dans une poêle anti-adhésive. Coupez le saumon en petits morceaux0. Disposez le tout au fond de la tarte.
Battez les œufs avec les fromages blancs et l’aneth. Salez et poivrez. Verser sur le fond de tarte. Faites cuire pendant 25 mn environ.

19 avril 2007

Soupe pimentée poivron-maïs

Soupe pimentée poivron-maïs

Je vous ai déjà dit mon désamour du maïs, mais je suis plutôt contente de moi : j’arrive à apprivoiser cette “phobie” alimentaire. Je ne pense cependant pas réussir un jour à dompter l’esprit maléfique du petit pois. Non, ce ne sera pas possible malgré la couleur tentante de certains veloutés !
En bref, une soupe “hot & spicy” avec du maïs et du poivron : je trouve qu’elle a des parfums un peu mexicains. Une pointe de cumin pourrait peut-être alors la relever encore plus...

Pour 4 bols
2 poivrons rouges
1 boîte de maïs
1 oignon
1 bouillon cube aux légumes
½ càc de purée de piment (j’en avais mis 1 entière : spicy !!!)
2 càs d’huile d’olive

Préparation
Coupez les poivrons en 3 ou 4. Enlever la queue, les graines et les membranes blanches.
Placez-les sous le gril de votre four, jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse. Sortez-les du four et mettez-les dans un sac plastique bien fermé. Après 10 mn, la vapeur qu’ils ont dégagée vous permet de les éplucher sans problème.
Égouttez le maïs. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. Faites revenir avec les poivrons coupés grossièrement en morceaux pendant 3 mn.
Couvrez d’eau, juste à hauteur des légumes et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez bouillir 5mn.
Mixez le tout avec la purée de piment. Servez bien chaud.

08 mars 2007

Curry rouge de patates douces

En ce moment, je suis dans ma période thaï. C’est le 3^e curry de légumes que je fais et je ne m’en lasse pas. Je trouve que c’est un plat super sympa pour recevoir des amis, qui change de ce qu’on mange tous les jours, et facile à faire dès qu’on a les ingrédients pour le faire ! Je vous ai déjà parlé de l’épicerie asiatique qui n’est pas loin de mon travail, véritable caverne d’Ali Baba. et avec un peu d'organisation, le curry est à portée de tous! Les feuilles de citronnier kaffir sont surgelées et je les mets direct dans mon congélateur quand je rentre, ainsi que les bâtons de citronnelle qui, eux, sont frais. J’ai aussi deux pots de pâte de curry, un rouge et un vert, qui se conservent pas mal de temps au réfrigérateur. Les légumes, c’est selon mon envie du moment. Et j’ai toujours du gingembre frais au frigo et du lait de coco dans mes placards. Pour la coriandre, parfois je triche : Mr P. en fait de la surgelée… À vous les currys !

 

Pour 4 personnes
3 grosses patates douces
3 tomates
150g d’haricots verts
2 oignons
1 càc de pâte de curry rouge
40cl de lait de coco
25cl de bouillon de légume
2 bâtons de citronnelle
3 feuilles de citronnier kaffir(je n’en avais plus, ça manquait…)
2 cm de gingembre frais
Le jus d’un ½ citron vert
Coriandre fraîche
Préparation
Préparer les légumes : éplucher les patates douces et les couper en dés. Couper les haricots en 2 ou 3. Peler les tomates et les couper en quartiers, puis en 2 ou 3. Hacher les oignons.
Faire revenir dans un wok à feu moyen la pâte de curry rouge avec la moitié du lait de coco pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant.
Pendant ce temps, enlever la première couche blanche du bâton de citronnelle et le détailler en très fines rondelles. Peler le gingembre et le râper. Rouler les feuilles de kaffir sur elles-mêmes et les ciseler.
Ajouter tous les légumes. Bien les enrober du mélange pâte de curry / lait de coco. Laisser mijoter pendant 5 mn, puis recouvrir du bouillon de légumes et du lait de coco restant.
Ajouter le gingembre, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Laisser le tout mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vous pouvez piquer facilement les dés de patates douces avec une fourchette), soit 15 à 20 mn.
Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselée. Servir avec du riz thaï.

08 février 2007

Galette de maïs au chèvre & chutney de tomates

J’aime pô le maïs. Oui, comme les carottes ! C’est surtout leur petite peau, là, et leur goût sucré un peu écoeurant. J’ai passé un certain temps, pendant les pique-nique, à retirer les grains de maïs qui parsèment souvent la classique salade de riz. Mais je me souviens avoir mangé une tarte au maïs chez ma tante il y a quelques années, qui m’a légèrement réconciliée avec le maïs. Et j’apprécie beaucoup aussi le pain au maïs.

Quand la semaine dernière, je me suis surprise à penser « et si je faisais des petites galettes ce soir ? Un peu comme des röstis ? Avec du maïs ? ». Et j’avais quand même une boîte au fond d’un placard, au cas où une idée comme celle-ci me passe par la tête. Un petit chutney à la tomate par-dessuspour le piquant, et le maïs passe comme une lettre à la poste !
Donc, chères mamans qui se tirent les cheveux parce que leurs enfants trient le maïs / les petits pois (beurk !) / les haricots verts / les lardons, etc., Courage ! Ils y reviendront un jour.

Pour une douzaine de galettes (4 personnes)
1 œuf
200g farine
280g maïs égoutté
100g Petit Billy
Ciboulette
Sel&poivre
5cl de lait
Chutney tomates
450g de tomates pelées en boîte
40g raisins blonds
8cl de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge
100g cassonade
½ càc de gingembre en poudre

Préparation
Préparer le chutney : égoutter les tomates. Puis mettre tous les ingrédients sauf les raisins dans une casserole à feu moyen pendant 30mn. Ajouter les raisins, baisser légèrement le feu et prolonger la cuisson de 30mn.
Préparer la pâte à galette : mixer tous les ingrédients dans un robot, sauf le lait. Si la pâte n’est pas assez liquide, la détendre avec un peu de lait. J’ai dû rajouter 5cl de lait de façon à obtenir comme une pâte à pancakes très grossière.
Dans une poêle bien chaude, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte à galette. Quand quelques bulles remontent à la surface, la retourner et la laisser cuire 2mn encore. Vous pouvez faire cuire 3 galettes à la fois.
Servir avec le chutney de tomates encore un peu tiède et une poignée de roquettes.

02 février 2007

Soupe carotte-coriandre

J’aime pô les carottes mais… cette soupe m’a (un peu) réconciliée avec elles ! Je remarque quand même que la cantine m’a “traumatisée” sur plusieurs aliments : le “jambon sauce aurore”, les “quenelles”, la fameuse espèce des “brocolis jaunes”. Il y en a que je mange enfin, après les avoir cuisinés à ma sauce. Il en reste cependant d’autres pour lesquels j’ai des préjugés. Par exemple, les lentilles : tout de même, en voyant vos différentes soupes et autres veloutés, je me dis que je vais peut-être y mettre mon nez (ou ma bouche plutôt !)

Mais il est ici question de carottes et de coriandre : cette soupe, relevée d’une pointe de cumin, fera manger des carottes même à ses pires détracteurs !

Pour 2 personnes
350g de carottes
1échalote
3 pincées de cumin
60cl de bouillon de légumes (ou 60cl d’eau + 1 bouillon cube
2 càs de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre ciselée (fraîche ou Mr P.)
Préparation
Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Hacher l’échalote.
Dans un grand faitout, faire revenir l’échalote 2-3 mn dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes et le cumin, faire cuire 5mn à feu moyen.
Recouvrir du bouillon de légumes et laisser cuire à petits bouillon 25mn environ, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer la soupe très finement, avec la crème fraîche et la coriandre. Si nécessaire, saler&poivrer (cela dépend du bouillon…)

06 décembre 2006

Soupe épicée de patates douces

J'espère bien reprendre un rythme moins chaotique, maintenant que nous sommes installés dans notre nouvelle maison, et donc dans une nouvelle cuisine, très… 70’s ! Il faudrait que je vous montre ma sublime rangée de placards pur Formica marron. Toujours est-il que désormais tout est bien rangé, à portée de main. La recette d’aujourd’hui est une soupe un peu piquante, très efficace pour se protéger du redoutable vent du Nord. Je vous l’ai déjà dit, j’adore la patate douce, en gnocchis, en röstis et en soupe, c’est aussi exquis !

Pour 2 personnes
500g de patates douces (environ 3 grosses)
1 oignon
1 gousse d’ail
½ c à café de pâte de curry vert
½ c à café de gingembre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
Du lait de coco
Sel&poivre
Préparation
Éplucher et couper les patates douces en gros cubes. Hacher l’oignon et presser l’ail.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et la pâte de curry dans 1 c à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter les cubes de patates douces et les laisser cuire 3 minutes.
Couvrir les légumes d’eau, à 1 cm au-dessus environ et y jeter le bouillon cube et le gingembre en poudre. Augmenter le feu et laisser cuire à petit bouillon. La cuisson est terminée quand les cubes de patates douces peuvent être écrasés avec une fourchette.
Laisser tiédir la soupe et la mixer au mixer plongeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, réchauffer et verser une petite spirale de lait de coco.

06 novembre 2006

Crumble potiron-châtaigne

Je sais que mes posts se font plus rares ces derniers temps et je culpabilise un peu… mais j’ai une bonne raison : j’ai, ou plutôt NOUS avons acheté une maison ! Quoi, ceci n’explique pas cela ? Je vous explique : depuis que je sais que je vais passer d’une cuisine de 5 ou 6 m² à une de plus de 25m², qu’au lieu d’une plaque électrique, j’aurai 4 feux gaz + 4 feux électriques (l’ancien propriétaire laisse sa cuisinière et sa gazinière), j’ai du mal à faire abstraction de tous les défauts de ma petite cuisine. Parmi ces défauts, le manque de rangements (je vous ai dit que dans ma future, il y aura 22 placards : oui, je les ai comptés ! oui, je me tais !). C’est comme ça, qu’en plongeant mon bras au fond de mon placard actuel, j’ai retrouvé un paquet de farine de châtaigne. Celle-ci s’est rapidement retrouvée dans un crumble châtaigne-potiron, dont ma collègue Virginie vantait les mérites. Et, en effet, cela vaut le détour ! Dans la recette originale, c’est du cheddar. Je l’ai remplacé par une tomme de chèvre. Vous pouvez la remplacer par n’importe quel fromage « fort et qui fond ».

Pour 4 personnes très en forme
50g de farine de châtaigne
100g de farine blanche
75g de beurre
500g de potiron cuit
80g de tomme de chèvre
Thym séché
Sel&poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les deux farines dans un grand bol, assaisonner. Couper le beurre bien froid en petits cubes, les ajouter au mélange de farine et “sabler” avec les mains.
Dans un plat à gratin, disposer le potiron cuit coupé en gros dés, l’assaisonner et le saupoudrer de thym. Ajouter le fromage coupé en cubes. Recouvrir le tout du mélange sablé.
Laisser cuire 20 à 25 mn.