Matilicious

14 novembre 2007

Semaine « comfort food » : Galettes quinoa-tofu

Pour continuer la Semaine « comfort food », un petit plat inspiré d’une recette Marie-Claire, très pratique quand il vous reste un bloc de tofu soyeux dans votre frigo, mais que vous ne savez pas vraiment quoi en faire… À servir avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour une douzaine de galettes
400g de tofu soyeux
1 oignon
20cl de quinoa
20cl de flocons d’avoine
20cl de farine complète
50g de parmesan
1 càs de graines de cumin
Préparation
Å l’aide d’un pichet mesureur, mesurez 20cl de quinoa. Portez à ébulliton 1 casserole d’eau salée. Ajoutez le quinoa et laissez cuire 10mn à reprise de l’ébullition. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer 10mn.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une 1 càs d’huile d’olive, dans une grande casserole pendant 3 mn. Ajoutez les graines de cumin et laissez cuire 3 mn encore.
Hors du feu, ajoutez le quinoa égoutté, le tofu soyeux, les flocons d’avoine et la farine (tous deux mesurés dans le pichet mesureur), ainsi que le parmesan.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y 1 càs bombée de préparation à galette. Étalez grossièrement avec le dos de la cuillère.
Faites cuire les galettes 3mn de chaque côté. Vous pouvez en mettre plusieurs dans la poêle, e, fonction de la taille de celle-ci. Servez bien chaud.

08 novembre 2006

Pâtes farcies aux cèpes et à la bresaola

J’adore les pâtes. Je sais que, pour certains, les pâtes (souvent des coquillettes) sont associées au gruyère et à la crème fraîche, le plat roboratif par excellence avant les soirées étudiantes. Mais pour moi, c’est l’ingrédient parfait : pour une soirée en tête à tête avec sa télé, ou qu’on peut associer à des produits plus “chic” (noix de Saint-Jacques ou girolles), ou n’importe quel produit abandonné dans le réfrigérateur. Et c’est aussi parfait quand on reçoit des personnes qui ont tous des goûts différents : en général, elles font l’unanimité ! J’ai donc servi il y a peu des pâtes farcies aux cèpes, à la bresaola et à la brousse. Mon intention première était de lier le tout avec de la ricotta mais pas de ricotta en vue dans les rayons : je l’ai donc remplacé par de la brousse.

Pour 6 personnes (environ 78 pâtes)
300g de gnocchi gigante (ou conchiglie), des pâtes en forme de coquillage
400g de brousse
Une douzaine de tranches de bresaola (spécialité de charcuterie italienne)
40g de cèpes séchés
1 échalotte
Basilic
Sel&poivre
Facultatif : parmesan râpé
Préparation
Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 mn environ.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur la paquet. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, préparer la farce : dans un grand bol, assouplir la brousse à la fourchette et l’assaisonner. Couper la bresaola en petits morceaux. Ciseler l’échalote et le basilic (ou utiliser du basilic surgelé). Égoutter les cèpes et les couper en petits morceaux.
Mélanger la brousse avec le basilic, l’échalote, la bresaola et les cèpes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour fourrer les pâtes, appuyer avec le pouce et l’index sur les 2 “pointes” de la pâte en forme de coquillage : elle s’ouvre. Prélever une cuillère à café bien bombée de farce et la déposer dans le creux de la pâte. C’est un coup de main à attraper après cela fonctionne tout seul.
Disposer au fur et à mesure les pâtes dans un plat à gratin huilé. Vous pouvez les saupoudrer de parmesan, avant de les passer au four 5 à 10mn, le temps de réchauffer la farce, sans laisser se dessécher les pâtes.

Vous pouvez très bien conserver les pâtes au frais avant la cuisson. Vous les saupoudrerez de parmesan et les passerez au four juste avant de servir.

07 juin 2006

Pizza courgettes&basilic

J’ai découvert il y a peu de temps le superbe blog de Sigrid, Le Petit Brocoli Illustré. Des recettes italiennes à vous faire déménager à Rome ! La recette de pizza aux courgettes m’avait notamment interpellée, car réalisée sans base de sauce tomate. Et une fois faite, elle m’a convaincue : les courgettes sont juste fondantes, l’ail et le basilic relèvent le tout. Savoureux !

Pour une pizza pour 2 personnes affamées

200g de farine
10cl d’eau
10g de levure fraîche
1 càs d’huile d’olive
2 petites courgettes
1 botte de basilic
1 boule de mozzarella
2 càs de parmesan
1 gousse d’ail
Sel&poivre

Préparation

• Préparer la pâte : délayer la levure dans l’eau tiède. Dans un grand bol, verser la farine, faire un puits et y verser le mélange eau-levure et l’huile d’olive.

• Pétrir pendant une dizaine de minutes. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever pendant une bonne heure.

• Pétrir de nouveau la pâte pendant une minute et l’étaler avant de la disposer sur la plaque de votre four. Couvrir et laisser reposer de nouveau environ 20 mn.

(Petite parenthèse : j’ai toujours du mal à faire lever mes pâtes à pain et briochées – voir la tentative de cinnamon rolls. J’ai trouvé une technique, mais elle requiert de l’attention. Dans une casserole, verser de l’eau à mi-hauteur et la porter au point de frémissement et l’y maintenir. Poser une grille sur la casserole et déposer le récipient contenant la pâte à lever. Elle lèvera très rapidement, mais attention ! Si l’eau bout ou est trop proche du récipient, la pâte commence à cuire. Et éviter de faire la même boulette que moi, la première fois que j’ai tenté cette méthode : pas de récipient en inox !)

• Préchauffer le four à 260°C (ou la température maximum du four).

• Préparer la garniture : laver et râper grossièrement les courgettes. Les mélanger avec le basilic ciselé, la gousse d’ail pressée, un peu d’huile d’olive et assaisonner.

• Couper la mozzarella en petits dés. Étaler le mélange aux courgettes sur votre pâte, répartir les dés de mozza et saupoudrer de parmesan. Enfourner

• C’est cuit quand la pizza commence à dorer.

18 mai 2006

Salade de pâtes tiède

Un plat “classique” chez moi. Enfin, classique, ça veut dire que je l’ai fait 3 fois. Mes tentatives culinaires dépassent rarement ce nombre. Je préfère, la plupart du temps, essayer de nouveaux plats, de nouvelles associations. Toujours est-il que cette salade est divine : les légumes tièdes (aubergine et poivron) se gorgent de la vinaigrette balsamique-ail. Et la roquette et le basilic apportent une touche de fraîcheur. À essayer !

Pour 4 personnes

400g de farfalles
1 aubergine
6 ou 7 artichauts poivrade marinés
1 poivron rouge
100g de feta
1 poignée de roquette
2 gousses d’ail
6 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre balsamique
Basilic frais
1 pincée de sel

Préparation

• Préchauffer votre four à 180°C.

• Retire le pédoncule du poivron. Le couper en 4 et retirer les graines. Le déposer, peau vers le haut, sur la plaque du four et le mettre au four.

• Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes comme indiqué sur la boîte.

• Quand la peau du poivron cloque et devient noire, le retirer (laisser le four allumé) et le mettre dans un sac plastique fermé jusqu’à refroidissement.

• Laver l’aubergine et la couper en tranches de 5mm d’épaisseur environ, sans l’éplucher. Disposer les tranches sur plaques du four, verser un filet d’huile d’olive et saler. Faire dorer pendant 4-5 mn de chaque côté.

• Éplucher le poivron et le couper en dés.

• Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette : verser le vinaigre balsamique, y dissoudre le sel, puis ajouter l’huile d’olive et fouetter à l’aide d’une fourchette. Ajouter les gousses d’ail pilées et mélanger à nouveau.

• Dans le saladier, ajouter la feta coupée en dés, les artichauts coupés en 2 ou 4, les dés de poivron et les tranches d’aubergine grillées. Mélanger avec la vinaigrette.

• Égoutter les pâtes et les verser encore tièdes dans le saladier. Ajouter la roquette et le basilic. Mélanger et servir de suite.

12 mai 2006

Cannelloni ricotta-épinards

Je me suis toujours demandé comment on pouvait fourrer les cannelloni. Et la meilleure façon de savoir, c’est d’essayer. J’ai donc acheté des cannelloni à farcir, de chez Pa***ni. L’opération “farcissage s’est très bien passée” : je les ai mis debout, et les ai remplis à l’aide d’une poche à douille. Mais, n’ayant pas coupé les épinards assez finement, il y avait parfois de gros morceaux, que j’ai dû couper aux ciseaux. Pas très pratique ! Mais c’est surtout la cuisson qui a pêché : les pâtes n’étaient cuites qu’à certains endroits, restant alors croquantes. La prochaine fois, je ferai comme Chef Simon : je roulerai des feuilles à lasagnes fraîches, ça sera plus simple à farcir et sûrement plus moelleux !

Donc, quand vous ne savez pas comment faire, allez chercher conseil auprès du chef !

1000 excuses pour cette photo ambiance "lampe halogène" !

Pour 8 cannelloni (4 par personne)

8 cannelloni à farcir ou 8 feuilles à lasagne fraîches
200g d’épinards frais
2 gousses d’ail
150g de ricotta
6 càs de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
Sel&poivre

Préparation

• Laver et équeuter les épinards. Les hacher grossièrement.

• Faire chauffer une càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les gousses d’ail pressées, puis ajouter les épinards. Ils sont cuits quand leur volume a diminué de moitié ! Réserver.

• Préchauffer votre four à 200°C.

• Dans un bol, assouplir la ricotta à la fourchette ; ajouter les épinards, les feuilles de basilic ciselées, 2 càs de parmesan râpé. Mélanger et assaisonner.

• Avec des cannelloni tout prêts : verser la farce dans une poche à douille (jetable, c’est mieux !)

• Avec des feuilles à lasagnes : Placer la farce près d’une extrémité de la feuille et rouler. Je crois que, définitivement, c’était LA solution !

• Disposer les cannelloni dans un plat à gratin ; les saupoudrer du parmesan restant. Les laisser cuire 25mn environ.

23 avril 2006

Risotto asperges & champignons

Peut-on faire un risotto “light” ? Rien n’est moins sûr… Cela ne m’a pas empêché de tenter l’expérience vendredi soir : beurre allégé, fromage blanc 0% en fin de cuisson en lieu et place du mascarpone. J’ai fait ce que j’ai pu. En revanche, toujours pas de vin blanc light ! Donc léger ou pas, ce risotto était excellent.

Pour 2 personnes

160g de riz “arborio”
150g d’asperges (je les ai pris en bocal, mais c’est la saison des fraîches…)
100g de champignons de Paris
2 petits oignons nouveaux
10cl de vin blanc
50cl de bouillon de légumes
125g de fromage blanc à 0% (ou 1 bonne c à soupe de mascarpone)
50g de parmesan râpé
1 c à café de beurre (allégé ou pas)
Du basilic frais haché

Préparation

• Hacher les oignons. Égoutter les asperges, les couper en tronçon de 1cm. Couper le pied des champignons, les éplucher et les couper en 4.

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse ; y faire revenir l’oignon haché, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les champignons et les faire revenir 2-3mn.

• Verser le riz en pluie, et mélanger avec une cuillère en bois afin qu’il n’accroche pas. Il doit devenir transparent, mais pas doré ! Verser le vin et attendre qu’il s’évapore (c’est l’alcool qui s’en va ; seul reste le goût !)

• Commencer à verser le bouillon, environ 20cl pour commencer. Mélanger de temps en temps ; et quand il est absorbé, verser le reste de bouillon de 10cl en 10cl, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé. Avant de verser la dernière dose de bouillon, ajouter les asperges.

• Quand tout le bouillon est absorbé, ajouter le fromage blanc (ou le mascarpone) et le basilic frais. Mélanger, juste le temps que le fromage blanc soit bien réparti et soit tiède.

• Servir de suite, en saupoudrant de parmesan.

16 mars 2006

Lasagnes à la courge musquée

J’avais depuis longtemps en tête la recette des raviolis à la courge butternut d’Estelle (Lilou, pour tout savoir sur la courge musquée, c’est là !). Mais je n’en ai trouvé que tout récemment sur mon marché.

Comme j’avais la flemme d’aller à pied jusqu’à l’épicerie asiatique (où j’aurais pu trouver les feuilles won-ton nécessaires à la réalisation des ravioli), et que j’avais très envie de découvrir l’épicerie italo-portugo-espagnole près de mon travail, je me suis dit que j’allais tenter de faire les ravioli avec des lasagnes fraîches.

Je crois qu’on peut dire que ça a été un total échec : quand j’ai essayé de les découper, la farce sortait de partout. J’ai donc transformé la recette en lasagnes à la courge musquée (ou butternut). Et là, c’était divin !

Pour 3 personnes (un plat à gratin de 15x22cm)

5 feuilles à lasagnes fraîches (environ 15x22cm)
125g de ricotta
2 biscuits amaretti

60g de gruyère râpé (ou parmesan)

Pour la farce
1 courge musquée
1 ½ gousse de vanille
2 c à soupe d’huile d’olive

Pour la béchamel
40g beurre
3 c à s de farine bombées
35 cl de lait
1 c à soupe de sauge

• Préchauffer votre four à 210°C.

• Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines ; il paraît que qu’elles se mangent grillées, mais j’ai tout jeté. Honte à moi ?

• Badigeonner chaque moitié d’1 c à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner, face coupée vers le dessus, pendant 50mn à 1h (jusqu’à ce que la chair soit tendre).

• Une fois cuite, sortir la courge et laisser refroidir ; prélever la chaire avec une cuillère à soupe et la mixer avec la vanille et la muscade. Puis déposer la chair dans une passoire afin que l’eau contenue dans la purée s’écoule.

• Travailler la ricotta à la fourchette, saler, poivrer et conserver au frais.

• Pendant ce temps, préparer la béchamel à la sauge : faites fondre le beurre dans une casserole en inox. Quand il est fondu, ajouter la farine d’un coup et mélanger avec une cuillère. Tout de suite, commencer à verser le lait et mélanger vivement avec un fouet afin de diluer la “pâte”. La sauce doit commencer à épaissir. Rajouter le lait, mélanger à chaque fois au fait jusqu’à épuisement des 35cl.  Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la sauge.

Montage

• Avant de monter le plat, préchauffer votre four à 210°C (Il faut l’éteindre pendant que vous faites la béchamel !)

• 1 feuille de lasagne + ½ de la farce à la courge + 1 feuille de lasagne + ½ de la béchamel + 1 feuille de lasagne + la ricotta + 1 feuille de lasagne + ½ de la farce à la courge + 1 feuille de lasagne + ½ de la béchamel.

• Saupoudrez le fromage sur la dernière couche de béchamel, émiettez les amaretti et laisser au four 20mn.