Matilicious

23 août 2006

Mille-feuille sardine-chèvre-tomate

Je me rends compte en écrivant ce post que pour le dernier bolg appétit (Fraises & asperges), j’avais déjà fait un “mille-feuille”… Pas très original, la fille ! On peut pas dire qu’elle fasse beaucoup d’effort ! Donc, promis à la prochaine édition, pas de mille-feuille.
Toujours est-il qu’aujourd’hui, je n’ai pas d’autres recettes à vous proposer, alliant sardines et tomates, que ce mille-feuille sardine-chèvre-tomate. Que vient faire le fromage de chèvre ici ? Il relève un peu cette superposition de feuilles de brick ; cela donne de la légèreté à l’ensemble. Et le goût, me dire-vous ? Le goût, vous dis-je, est estival : sardine, tomate, chèvre, basilic, tout cela a un parfum de soleil…
Comme Estelle (mais sans l’excuse d’habiter aux États-Unis), j’ai utilisé des sardines en boîte : oui, honte à moi ! Mais quand j’ai vu l’œil rond de la sardine sur son lit de glace, l’idée d’avoir à la dépiauter m’a légèrement déplu. Donc, sardines dans leur écrin de métal !

Pour 2 millefeuilles
4 feuilles de brick
40g de beurre
4 filets de sardines
1 fromage de chèvre frais (type macônnais)
Le jus d’un ½ citron
1 càs d’huile d’olive
1 càs de lait

2 tomates
5-6 feuilles de basilic
Une pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper chaque feuille de brick en 4 carrés de taille égale : on obtient 16 carrés. Faire fondre le beurre.
Sur 1 plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer un carré de brick et le badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Poser dessus un 2^e carré, le badigeonner également de beurre fondu. Répéter l’opération 7 fois, afin d’obtenir en tout, 8 carrés doublés. Les laisser dorer environ 12mn au four.
Pendant ce temps, écraser les sardines avec 1/3 du fromage, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver. Dans un autre récipient, écraser le fromage restant avec l’huile d’olive et le lait. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
Enfin, peler, épépiner et découper les tomates en petits dés, ciseler le basilic et l’ajouter aux tomates avec une pincée de sel.
Quand les carrés de brick sont dorés, les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes. Puis, dans l’assiette de service, poser un carré doublé, la moitié des rillettes de sardine, un carré doublé, la moitié du fromage de chèvre, un carré doublé, le concassé de tomates et enfin… un carré doublé !
Servir avec une petite salade verte.

06 avril 2006

Brochettes “crevettes au soleil”

Vous l’avez tous remarqué, c’est le printemps mais c’est l’hiver ! On s’est compris… Donc comme il n’y a pas de soleil dans le ciel, j’ai décidé de le mettre dans mon assiette ; et de faire comme si j’avais une maison, donc un jardin, donc un barbecue… et de faire des brochettes ! Je les ai fait cuire sur la grill de mon four, en position “grill”. Ça n’a pas encore le goût charmant donné par la cuisson au charbon de bois, mais l’esprit y est.

Pour 4 brochettes (pour 2 personnes)
12 grosses crevettes surgelées
1 aubergine
1 poivron jaune
1 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de cumin
½ c à café de piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation

• Faire décongeler les crevettes comme indiqué sur le paquet (à température ambiante ou au micro-ondes). Si elles ne sont pas décortiquées, enlever la tête et les anneaux centraux, mais conserver la queue.

• Laver le poivron. Ôter la queue, le couper en 4. Enlever les graines et les parties blanches, puis le couper en carrés d’environ 2cm sur 2.

• Laver l’aubergine. Couper le pédoncule ; puis couper l’aubergine en tranches d’environ 1 cm, puis en cubes.

• Préchauffer votre four sur la position “grill” à 220°C.

• Sur chaque brochette, piquer les crevettes, les carrés de poivrons et les cubes d’aubergines en les alternant.

• Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Badigeonner toutes les faces des brochettes avec le mélange, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

• Déposer les brochettes sur la grille du four, en plaçant la lèchefrite en dessous. Faites cuire 10 à 15 mn (12mn pour mon four électrique) en tournant les brochettes à mi-cuisson.

• Servir très chaud, avec un mesclun.

04 avril 2006

Roulés de rouget au poivron

Après les légumes, le poisson… Vous voyez les efforts que je fais pour manger sainement ! Mais ce n’est pas une raison pour que ce poisson soit tout sec et tristounet. Et comme en ce moment, je suis attirée par l'esprit asiatique, voire thaï (lait de coco, curry, citron vert, citronnelle), j’ai fait mariner mes filets de rouget toute une nuit (vous n’êtres pas obligés d’en faire autant !) dans une marinade maison. Et à la cuisson, ils étaient bien tendres. Pour les accompagner, poivrons et mangue fraîche. Celle-ci était à peine mûre, mais la saison vient juste de commencer…

Pour 2 personnes
250g de rouget
1 poivron rouge
½ mangue
10 cl de lait de coco
½ citron vert
½ c à café de curry
5g de gingembre frais
1 c à soupe d’huile végétale
Sel

Préparation

• Enlevez les arêtes centrales des rougets.

• Râper le gingembre. Presser le citron vert. Préparer la marinade : mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, le curry et le gingembre.

• Dans un récipient plat, placer les rougets peau vers le haut et verser la marinade (je les mets dans un Tupperwaere ; comme ça, je peux mettre un couvercle et les laisser toute la nuit sans que cela parfume tout le réfrigérateur). Si la marinade ne couvre pas le dessus des rougets, badigeonner bien le dessus des rougets. Les laisser mariner de 2h à une nuit.

• Couper le poivron en 4. Ôter la queue, les graines et les fibres blanches. Placer le poivron sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Mettre alors les morceaux de poivron dans un sac plastique pendant 10 mn. Ensuite, enlever la peau du poivron. Réserver deux morceaux et couper les deux autres en dés. Réserver.

• Égoutter les filets de rouget et réserver la marinade. Sur chaque filet, poser un morceau de poivron. Enrouler le filet de rouget sur lui-même et fixer le tout avec un cure-dent.

• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisisser les roulés rapidement de chaque côté (là, c’est le moment où on se crame un peu les doigts à tourner le roulé sur toutes ces faces). Puis diminuer le feu et laisser cuire 7-8 mn en faisant attention à ne pas brûler le poisson.

• Pendant ce temps, peler la mangue et la couper en lamelles.

• Enlever le poisson de la poêle et réserver au chaud. Remettre la poêle à feu vif et y déposer les dés de poivron et les lamelles de mangue. Faire revenir quelques minutes, puis verser la marinade. Laisser réduire la marinade de moitié.

• Déposer un roulé dans chaque assiette, puis les dés de poivron et les lamelles de mangue. Vous pouvez accompagner le tout de riz thaï.