Matilicious

10 novembre 2007

Crème brûle à la pistache

Un classique, mais je dois bien écouler mes 500g de pâte à pistache… Enfin, j’en ai eu l’idée quand mon amoureux est revenu d’un déjeuner au restaurant, où il avait mangé une « crème brûlée à la pistache trop bonne ! ». J’en connais qui ont été dans ce resto pour goûter cette fameuse crème brûlée, mais qui n’est pas toujours à la carte, apparemment ! Donc, Virginie, voici la recette…

Pour 6 crèmes brûlées
4 jaunes d’œufs
20cl de lait
30cl de crème fleurette
75g de sucre
1 càs de pâte de pistache
50g de vergeoise ou de cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 100°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la pâte de pistache. Mélangez bien pour dissoudre la pâte dans le liquide.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide bouillant sur les jaunes+sucre. Mélangez bien.
Versez dans des ramequins à crème brûlée. Enfournez pour 1h : les crèmes sont cuites quand les côtés sont pris et le centre légèrement tremblotant.
Réservez au réfrigérateur 2h au moins ; 1 nuit au mieux.
Avant de servir, répartissez 1 càs de vergeoise/cassonade sur la crème, en étalant délicatement avec le dos de la cuillère. Passez sous le gril de votre four, très chaud, pendant 1 à 2 mn : surveillez, la caramélisation se fait très rapidement ! (avec un chalumeau, c’est mieux ; le sucre se caramélise sans que la crème ne se réchauffe).

14 août 2007

Crème glacée framboise-violette

Tuerie totale ! Qui est sûrement due à la crème fleurette qui constitue près de 50% de cette crème glacée. Mais là n’est pas le sujet… Toujours dans cette même ferme de self-cueillette, j’ai cueilli 1,5kg de framboises : je suis arrivée après “l’invasion des fruits” (n’est-ce pas Cléa ?), j’ai dû m’accroupir pas mal pour en trouver autant mais ça valait le coup. 1kg pour les confitures et 500g pour THE crème glacée ! Elle est onctueuse à souhait ; et le mariage framboise-violette fonctionne à merveille. J’adore tomber sur un petit morceau de violette cristallisée…

Pour 1L de crème glacée
500g de framboises fraîches
20cl d’eau
80g de sucre
40cl de crème fleurette
1 càs d’arôme violette
40g de violettes cristallisées
Préparation
Mélanger les framboises, le sucre et l’eau dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrez avec du film alimentaire (allant au micro-ondes, mais vous aviez suivi). Faites chauffer 3mn à 800W.
Sortez le récipient du micro-ondes, mélangez bien : le sucre reste parfois collé au fond. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Mixer les framboises et le “sirop” avec la crème et l’arôme. Laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, turbinez et quand la crème glacée commence à prendre, ajoutez les violettes cristallisées grossièrement concassées.
Laissez prendre 1 ou 2h au réfrigérateur avant de servir et conservez-la pendant 2 mois maximum au congélateur.

25 mai 2007

Tartelettes aux fraises

Un classique de la pâtisserie française, mais qui peut résister au parfum printanier des fraises ? Cette recette simple mais efficace permet de les sublimer : le croustillant de la pâte, l’onctuosité de la ricotta, le parfum des fraises, idéaux pour manger dans son jardin ou sur son balcon. Sauf qu’il pleut ce week-end… Que cela ne vous empêche pas de les déguster devant les épisodes de Grey’s Anatomy enregistrés mardi soir !

Pour 4 tartelettes
2 jaunes d'oeufs
35g de cassonade
75g de beurre salé froid, coupé en dés
125g de farine
1 pincée de levure chimique
250g de fraises
100g de ricotta
2 càs de sucre
1 càc d’arôme vanille
Préparation
Préparez la pâte : sablez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et la levure chimique. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Placez-la au frais pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 moules à tartelette. Détaillez la pâte en 4 boules de taille égale, étalez-les et disposez-les dans les moules à tartelette. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur chaque tartelette et versez-y des haricots de cuisson (ou haricots secs, ça fonctionne aussi !) de façon à les faire cuire à blanc.
Mettez-les au four pour une quinzaine de minutes, en enlevant le papier sulfurisé et les haricots à la moitié de la cuisson. Sortez-les tartelettes ; une fois tièdes, démoulez-les et laissez-les totalement refroidir.
Pendant ce temps, assouplissez la ricotta à la fourchette, puis ajoutez le sucre et la vanille. Mélanger bien et réservez au frais.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez chacune en 2, dans le sens de la longueur.
Répartissez équitablement le mélange sucré de ricotta dans chaque fond de tartelette. Étalez bien. Puis répartissez les fraises, partie coupée contre la ricotta. Servez rapidement.

20 mai 2007

Crêpes de riz

Je ne mange plus de viande depuis plus de 8 ans, pas par conviction, mais par goût : je ne supporte pas ce goût de chair ! Je ne me revendique cependant pas comme “végétarienne”, car j’apprécie un bon saucisson sec (bien sec !) de montagne. Et j’ai une véritable faiblesse pour le Whopper, un sacrilège pour certains !
C’est en parcourant le blog de Cléa, un des premiers que j’ai découvert et apprécié, que je me suis un peu plus ouvert à la culture bio-végétarienne, à la substitution d’ingrédients d’origine animale par ceux d’origine végétale… Certes, j’utiliserai toujours – je pense – de la crème fraîche, du beurre et des œufs, mais c’est vraiment intéressant de changer ses habitudes, pas seulement pour la santé, mais aussi pour le goût.
C’est pour ça que j’ai essayé de faire des crêpes avec du lait de riz et de la farine de riz. Bon, il y a toujours des œufs, mais elles sont vraiment très légères et goûteuses grâce à la fleur d’oranger. C’est à essayer !

Pour 6 crêpes
1 œuf
150g de farine de riz
25cl de lait de riz
25ml d’huile végétale (j’ai choisi de l’huile de pépins de raisin, très neutre)
2 càs d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Versez la farine dans un bol. Creusez un puits. Y verser la moitié du lait, l’œuf, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
Ajoutez le reste du lait petit à petit. Laissez reposer la pâte pendant ½h.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Versez une louche de pâte à crêpe. Quand des bulles commencent à se former sous la crêpe et que les bords se décollent de la poêle, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 1 à 3 mn (selon la cuisson que vous préférez).
Saupoudrez de sucre avant de servir.

 

05 avril 2007

Riz au lait black&white

Un titre branchouille juste pour un riz au lait parfumé à la cardamome accompagné d’une compotée de myrtilles. Je n’avais pas de riz rond sous la main, je l’ai donc réalisé avec du riz basmati : le goût du riz reste très fort, presque trop pour moi, car, dans le riz au lait, ce que je préfère, c’est la texture fondante des grains, pas forcément un arrière goût de plat thaï. Mais à part ça, le mariage cardamome-myrtille fonctionne à merveille. J’adore associer l’acidité des fruits rouges ou noirs à des desserts très crémeux, comme le tiramisu aux framboises ou le cheesecake aux mûres : je ne suis pas écoeurée, je peux donc en manger plus !

Pour 4 verres de 20cl
100g de riz rond
60cl de lait
60g de cassonade + 2 càs
½ càc de cardamome moulue
100g de myrtilles surgelées

Préparation
Dans une casserole, mélangez le riz, le lait, le sucre et la cardamome. Si vous elle se présente sous forme de capsule, fendez-les avant de les mettre dans la casserole, mais n’oubliez pas de les retirer à la fin. Portez à ébullition et laissez frémir 20 à 25 mn. Le riz doit avoir absorbé tout le lait ; il doit être crémeux et cuit.
Pendant ce temps, faites compoter à feu doux les myrtilles et les 2 càs de sucre supplémentaires.
Verser la compotée de myrtilles au fond des verres, puis le riz au lait.
Vous pouvez le servir tiède ou froid (laissez alors refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir).

20 mars 2007

Cheese-cake au citron

Bon, elle va me tuer pour l’avoir dit, mais il y a 10 jours, c’était les 50 ans de ma mère. On ne pouvait donc pas passer à côté d’une fête familiale qui s’est déroulée en Touraine, chez Jeanne (c’est ma grand-mère). Au menu, apéro “dip”, préparé par mes sœurs et moi-même : guacamole, tzatziki, houmous, caviar d’aubergine et crème feta-tomate (repérée chez Chocolate&Zucchini). Puis le classique buffet « charcuterie-salade ». Pour le dessert, chacun a participé. J’ai pour ma part choisi de faire un cheese-cake au citron, choix totalement intéressé car il y avait quelques temps que je rêvais de plonger ma cuillère dans une épaisse couche de crème au fromage surmontée d’un piquant lemon-curd. C’est chose faite : il était extra !

Pour un moule à charnière d’environ 20cm
Ingrédients
350g de ricotta
350g de Saint-Môret
3 œufs
150g de sucre
Jus d’un citron
Pour le fond
50g de beurre
170 à 200g de sablés au citron
Pour le dessus
Lemon curd
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre. Le mélanger aux brisures de sablés. Tasser le mélange au fond du moule.
Assouplir les fromages à la fourchette. Ajouter les œufs un à un, et bien mélanger entre chaque.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et verser sur le fond de biscuits.
Faire cuire 1h à 180°C. Laisser encore une heure dans le four entrouvert. Puis mettre une nuit au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, étaler une fine couche de lemon curd sur le dessus et replacer une heure au frais.

Pour les courageux, les recettes du lemon curd et des sablés au citron pour les faire soi-même

Lemon Curd
Ingrédients
3 œufs
1 citron ou limettes avec zeste
75g de sucre
50 g de beurre
Préparation
Dans un bain-marie, battre les oeufs et ajouter le jus des citrons et leur zeste, le sucre et le beurre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance du miel.
Mettre en bocal et garder au frais.
Sablés au citron
Ingrédients pour environ 20 biscuits
125 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
1 petit œuf
1 zeste râpé d'un petit citron
Préparation
Sabler la farine, le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf et le citron ; former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étaler et couper en carrés (grossièrement, puisqu’ils vont finir écrasés dans le fond du cheese-cake)
Faire cuire 10 à 15 mn à 180°C.

27 février 2007

Tiramisu rose framboise

Honte à moi ! J’ai laissé passer le premier anniversaire de mon blog : 1 an le 24 février. Moi qui adore les dates, je suis vexée… Et aujourd’hui, c’est le 99^e post, même pas réussi à en faire 100 en 1 an ! Pour cet anniv’ un peu en retard, je mets un de mes desserts préférés à l’honneur : le tiramisu à la framboise et à la rose. J’en avais déjà parlé dans un de mes 1ers posts, mais le tiramisu était raté, suite à une confusion ricotta / mascarpone. Donc, aujourd’hui, je vous donne la « vraie » recette. En plus, comme je n’avais plus de biscuits cuillers, j’ai fait du biscuit maison, que j’ai pu tailler à la taille des verrines, et question présentation, cela en jette un max ! Rose & framboise, une association qui me séduit toujours…

Pour 6 verrines de 20cl
Biscuit
3 œufs
75g de farine
75g de sucre
20g de beurre
Tiramisu
250g de mascarpone
3 œufs
500g de framboise (fraîches ou surgelées, décongelées)
100g de sucre
QS eau de rose
Préparation
Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Battre les blancs en neige. Faire fondre le beurre, l’ajouter au mélange jaunes+sucre+farine et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la pâte sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les bords du biscuit soient dorés. Laisser refroidir.
Préparer les framboises : écraser les framboises à la fourchette dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.
Préparer la crème de mascarpone : séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger bien. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage du tiramisu : découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des disques dans le biscuit (2 par verrine). Verser l’eau de rose dans un plat creux et en imbiber les disques de biscuit. Commencer la verrine par une couche de purée de framboise, puis un disque de biscuit imbibé, puis la crème au mascarpone. Renouveler l’opération.
Réserver au frais au moins 12h avant de servir.

04 novembre 2006

Cheese-cake aux mûres et à la violette

Ma maman avait cueilli des mûres dans les ronces des bords de Loire et en avait congelées quelques unes, que j’ai utilisées pour faire un cheese-cake un week-end où je suis venue leur rendre visite. J’avais prévu le coup puisque j’avais emmené ma petite bouteille d’arôme violette, impatiente d’essayer la combinaison mûres-violette, très “promenade dans les bois”, non ?

Ce cheese-cake est plus crémeux que celui au matcha et au jasmin (il y a cette fois plus de petits suisses que de Kiri) et l’association mûres-violettes fonctionne vraiment bien. Dommage que ce ne soit plus la saison des mûres mais peut-être y en a-t-il chez M. Picard ?

Pour un moule rond de 24 cm
5 petits suisses
8 kiri
3 œufs
125g de sucre
150g de sucre
12 Roudor (ou palets bretons, sablés…)
50g de beurre
2 c à thé d’arôme violette
Préparation
Chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réduire les Roudor en miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et tasser ce mélange au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, assouplir les Kiri à la fourchette. Ajouter les petits suisses et mélanger au fouet. Ajouter les œufs un par un et mélanger bien entre chaque. Verser le sucre et l’arôme violette. Mélanger de nouveau et verser 1/3 du mélange sur le fond de Roudor.
Répartir 150g de mûres et les recouvrir des 2/3 du mélange restant.
Faire cuire 1h environ : il faut que les bords du cheese-cake soient cuits, mais le centre un peu tremblotant. Laisser encore 1/2h dans votre four éteint, laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Vous pouvez servir le cheese-cake avec un coulis de mûres :
Faire cuire 50g de mûres avec 3 càs de sucre et 1 càs de jus de citron. Laisser refroidir, mixer au mixeur plongeant et passer le tout au chinois. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.

02 septembre 2006

Crumble spéculoos&fruits rouges

Je suis retournée il y a peu cueillir des mûres et des groseilles ici, sous un ciel menaçant. Et ces petits fruits rouges ont trouvé leur place dans ce crumble aux saveurs automnales… Mais il paraît que le soleil revient la semaine prochaine. Je referais bien une glace avant la fin de l’été !

Pour 6 plats à gratins individuels
10 spéculoos
80g de cassonade + 2 càs
80g de farine
80g de beurre
300g d’un mélange de fruits rouge (ici, mûres et groseilles)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer rapidement les fruits rouges et les laisser s’égoutter.
Écraser les spéculoos : les mettre dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Ajouter la farine, le beurre bien froid coupé en petits morceaux et la cassonade. Sabler le mélange avec les mains.
Répartir les fruits rouges dans les petits plats à gratin. Les saupoudrer de la cassonade restante. Déposer dessus la pâte à crumble.
Faire cuire les crumbles 20 mn. Servir tiède

09 août 2006

Tarte aux abricots à la lavande

Je suis redescendue de ma montagne pour 1.retourner au travail et 2.vous donner mes recettes de vacances… J’ai enfin cuisiné dans une “vraie” cuisine pendant 2 semaines (enfin, surtout la première !). Je dis “vraie cuisine” car la cuisine de mon appart’ fait quelques 6m². Mon plan de travail est un ancien bureau Ikéa : il m’arrive donc juste en haut de la cuisse (mal au dos, moi ? non, jamais !) et supporte l’unique plaque électrique, un four dont le joint n’est plus étanche, une cafetière, un grille-pain et une bouilloire. Il me reste donc environ 20x30cm pour cuisiner + le dessus du four quand il n’est pas chaud + le dessus de la machine à laver quand elle n’est pas en programme “essorage“. Bon, j’arrête de me plaindre, j'essaie de trouver des solutions pour la rendre plus fonctionnelle… Et je pense que j’aurais pu cuisiner cette tarte aux abricots à la lavande même dans ma petite cuisine.

Pour un moule à tarte de 24 cm

1 pâte sablée
Une douzaine d’abricots
4 œufs
75g de poudre d’amande
3 + 2 càs de cassonade
2 càs de miel de lavande
10cl de crème fleurette
8 brins de lavande

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les abricots, les couper en 2 et retirer le noyau. Réserver.

Foncer le moule avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte et la déposer dans le moule.

Porter la crème fleurette à ébullition. Ôter du feu, déposer les brins de lavande et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, battre les œufs avec les 3 cuillères à soupe de cassonade, le miel et la poudre d’amandes. Ajouter la crème liquide refroidie, en enlevant les brins de lavande auparavant. Mélanger et verser sur le fond de tarte.

Disposer délicatement et harmonieusement les moitiés d’abricots sur le fond de tarte (face coupée contre la pâte). Saupoudrer de la cassonade restante.

Faire cuire pendant une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient légèrement dorées.