Matilicious

16 novembre 2007

Semaine « comfort food » : Salade d’hiver

Je clos la Semaine « comfort food » par une petite salade pour le déjeuner au bureau, à accompagner d’une petite soupe pour apporter un peu de chaleur : pourquoi pas la soupe verte aux baies roses ou la soupe carottes-cumin-coriandre ?

Pour 1 personne
1 endive
3-4 feuilles de batavia
40g de tomme de chèvre
Une douzaine de grains de raisin blanc
Une douzaine de noisettes
Préparation
Ôtez les 2-3 feuilles extérieures de l’endive. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis émincez-la en rondelles.
Lavez les feuilles de batavia, essorez-les et coupez-les en chiffonnade. Lavez les grains de raisin et coupez-les en deux. Détaillez la tomme en petits dés. Concassez les noisettes.
Mélangez le tout dans une assiette et assaisonnez le tout d’une bonne vinaigrette (moutarde mi-forte + huile de noisette + vinaigre de Xérès), par exemple).

 

07 août 2007

Variations autour de la faisselle de chèvre

Je l’ai découvert grâce au Elle à table de juin, avec le gaspacho de concombre et les biscuits au petit épeautre. Après avoir réalisé ces deux recettes, j’ai décidé d’en donner moi aussi une interprétation : en velouté, en muffins et en cake.

Le velouté ressemble beaucoup au velouté de concombre de mai 2006 : j’ai juste remplacé le fromage blanc et les Carré Frais par un pot de faisselle de chèvre.
La recette est légèrement différente pour les muffins et pour le cake. La faisselle de chèvre amène un moelleux très agréable aux muffins ; alors que le cake est un peu plus sec, mais se tient bien et est donc plus facile à manger. J’ai utilisé la classique recette du gâteau au yaourt, que j’ai détournée.

Pour 6 gros muffins au poivron jaune et au thym
200g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
1 pot de faisselle de chèvre
5cl d’huile d’olive
1 poivron jaune
2-3 branches de thym frais
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le poivron. Ôtez le pédoncule, les membranes blanches et les grains. Coupez-les en lanières fines, puis en petits dés.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le piment d’Espelette. Mélangez bien, ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez au fouet les œufs, la faisselle et l’huile.
Incorporez au 1^er mélange grossièrement ; s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire, c’est ce qui permettra d’obtenir des muffins bien gonflés.
Versez dans les empreintes d’un moules en silicone et placez au four pendant 20 à 25mn. Une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche.

Pour un cake aux olives noires et à la ricotta dure
1 faisselle de chèvre (le pot, une fois lavé et séché, sert de mesure de référence)
3 pots de farine
3 oeufs
¾ pot d’huile d’olive
1 sachet de levure
40g de parmesan râpé
25 olives noires
80g de ricotta dure (ou de feta si vous n’en trouvez pas)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et la faisselle de chèvre avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, la levure et le parmesan. Mélangez rapidement.
Salez et poivrez (attention au sel : les olives noires sont déjà très salées).
Ajoutez les olives noires coupées en deux et la ricotta coupée en petits dés. Mélangez et versez dans le moule à cake.
Faites cuire 50mn (mon four a vraiment du mal…) Voyez plutôt avec la lame du couteau ci-dessus pour la cuisson.

24 juillet 2007

Smoothies folies !

En ce moment, je n’arrête pas : après le boulot en fin d’après-midi, le dimanche matin en me levant ou encore le samedi après-midi pendant les travaux… Mon blender tourne à fond ! Vous comprenez donc que je me sois laissée tenter par le dernier petit Marabout “Smoothies”, avec 30 recettes qui donnent toutes envie. Je n’en ai, pour l’instant, suivi aucune à la lettre mais j’ai remarqué que l’auteur met plus souvent du jus de fruit comme liquide, alors que je mettais tout le temps du lait, végétal ou de vache…

Je vous donne donc deux versions : une abricot-banane-vanille (avec du jus de banane) et une griotte-banane-coco (avec la banane fruit et lait de coco). J’utilise des fruits surgelés ou frais ; quand ils sont frais, je rajoute des glaçons pour le smoothie soit bien épais et très frais, mais ce n’est pas du tout obligatoire. À vos pailles !

Smoothie abricot-banane-vanille (pour un grand verre)
4 abricots frais
10cl de jus de banane
3 càs de fromage blanc
4 glaçons (facultatifs)
1 càc d’extrait de vanille
Préparation
Coupez les abricots en deux et ôtez le noyau. Mettez-les dans le blender avec tous les autres ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée

Smoothie griotte-banane-coco (pour un grand verre)
Une quinzaine de griottes surgelées
½ banane épluchée et coupée en rondelle
5cl de lait de vache ou végétal
5cl de lait de coco
1 càs de noix de coco râpée
Préparation
Mettez tous les autres ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

29 juin 2007

Un smoothie rose pour les vacances

Je pars pour une dizaine de jours, dont une semaine dans mon Espagne chérie, au soleil enfin ! En espérant que le beau temps revienne sur toute la France dans la semaine qui vient et que la recette de smoothie que je vous livre puisse vous rafraîchir "pour de vrai" !
La photo vous permettra d'admirer ma cuisine rétro, Formica à l'appui ! Mais ça se rénove doucement...

Pour un grand verre (très joli de chez Habitat)
1 grosse poignée de framboises surgelées
1 petite poignée de myrtilles surgelées
1 càs de miel
1 càs d'eau de rose
Du lait de riz, de façon à juste recouvrir les fruits dans le bol du blender
Préparation
Mettre les ingrédients dans l'ordre.
Mixer. Déguster à la paille

06 mars 2007

Galettes de pommes de terre

Après les galettes de maïs, les galettes de pommes de terre qui ont été totalement improvisé pour un déjeuner (à 15h) lors d'une séance “travaux” du samedi après-midi… Ces galettes ont bien rempli leur rôle, à savoir motiver les troupes ! Je les ai servies avec du saumon fumé, de la roquette et une petite sauce blanche : 1 pot de fromage blanc (125g) + 1 càc de moutarde + 2 càs de jus de citron + ciboulette, sel&poivre.

Pour une douzaine de galettes
400g de pommes de terre
70g de farine
30g de parmesan
1 œuf
Ciboulette
Sel&poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 20mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ou à la cocotte-minute pour les chanceux…)
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre. Les laisser refroidir et les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer de façon à obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation ; vous pouvez faire cuire les galettes par 3 ou 4 selon la taille de votre poêle.

01 mars 2007

100e post : Verrines perles du japon -saumon-avocat

Vous connaissez mon goût pour les verrines, salées ou sucrées. Et quand un livre sort sur la façon de superposer harmonieusement des couches de divers aliments dans tous les contenants possibles et imaginables, j’ai du mal à résister. Après Verres gourmands aux éditions Minerva, j’ai acheté Verrines de Marabout. Et cette verrine en est largement inspirée. Parfaite pour le brunch du dimanche !

Pour 4 verres de 20cl
2 avocats
3 tranches de saumon fumé
50g de perles du japon (tapioca)
Le jus d’un citron
3 càs d’huile d’olive
1 bonne pincée de cumin
Sel et poivre
Préparation
Faire cuire le tapioca comme indiqué sur le paquet. Laisser égoutter. Une fois égoutté et tiède, le verser dans un bol, ajouter la moitié du jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.
Couper les avocats en deux, ôter le noyau et la peau. Couper grossièrement en morceaux les avocats. Les mixer avec le reste du jus de citron et le cumin. Saler et poivrer.
Couper le saumon fumé en petits dés.

Alterner dans les verres une couche de tapioca, une couche d’avocats, une couche de saumon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

11 août 2006

Rouleaux de printemps – nouvelle version

Mon premier essai de rouleaux de printemps avait été plutôt concluant (sauf la sauce…). J’ai juste changé de garniture, et je trouve celle-ci plus savoureuse. J’ai aussi trouvé la bonne sauce : le nuoc-mâm, c’est mieux que la sauce de soja !

Pour 9 rouleaux de printemps

9 galettes de riz
9 grandes feuilles de salade verte (mais j’ai utilisé de la roquette)
9 mini-épis de maïs en boîte
3 tranches de thon fumé
1 avocat
1 quart de poivron rouge
Sauce nuoc-mâm

Préparation

Poser 3 feuilles de salade l’une sur l’autre. Les rouler très serrées et les couper en lanières. Répéter l’opération 2 fois.

Laver le poivron, ôter les pépins et les parties planches. Les couper en 9 lamelles assez fines. Couper l’avocat en 2, enlever le noyau et la peau. Couper chaque moitié en 5 lamelles (vous pouvez manger la 10^e !).

Égoutter les mini-épis de maïs et les couper en 2, dans le sens de la longueur. Couper chaque tranche de thon fumé en 3.

Pour le montage

Tremper une feuille de riz dans un grand saladier d’eau tiède, en faisant attention de ne pas la casser. Quand elle est souple et transparente, la déposer sur un torchon propre et humide.

Poser, au milieu de la feuille, 1 moitié d’épi de maïs, 1 lamelle d’avocat, 1 lamelle de poivron, 1 morceau de thon fumé, un peu de salade et 1 autre moitié d’épi de maïs. Rabattre d’abord les côtés du rouleau, puis le bas et rouler très serré (en général, il y a un dessin sur l’emballage des galettes de riz, plus clair que mes explications…)

Servir les rouleaux rapidement, avec un petit  bol de sauce nuoc-mâm.

21 juin 2006

Smoothie framboises-roses

Lundi après-midi, direction la Belgique pour une virée Magasins de déco. Les Belges ont parfois des goûts  en matière de décoration qui me laissent perplexe, mais ils ont des magasins de plantes&déco qui, à eux seuls, valent le coup de passer la frontière. Aussi, pour tenir tout l’après-midi à sillonner les allées des magasins sous une chaleur pesante, je me suis concoctée un petit smoothie.

J’ai l’impression qu’il y a des querelles de chapelles quant aux appellations “smoothie” et “milk-shake”. Donc, après quelques recherches sur le Web, le smoothie serait un mélange de fruits frais (ou surgelés pour une boisson plus “fraîche”) mixés avec du lait (entier, de soja, de coco) ou du yaourt, et du miel pour la touche sucrée. Quant au milk-shake, ce serait une boule de glace mixée avec du lait ; son goût dépendra du parfum de la glace, des fruits frais rajoutés ou de quelques gouttes d’arôme.

Je me suis donc laissée tenter par un smoothie framboise-rose.

Pour deux grands verres

60g de framboises surgelées ou fraîches
50cl de lait de soja
1 càs de miel
2 càs d’eau de rose

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre mixer (ou blender).

• Mixer et servir de suite.

08 juin 2006

Salade avocat-tomate-roquefort

C’est un peu facile aujourd’hui : je vous donne une recette très classique chez moi, une entrée souvent faite par Maman avant un repas copieux ou après un apéro abondant. J’ai juste remplacé la mâche habituelle par de la roquette (je crois que je deviens monomaniaque). Vous pouvez aussi la servir en plat principal en doublant les quantités.

Pour 4 personnes

1 avocat
2 tomates bien mûres
3 grosses poignées de roquettes
70 g de roquefort
Vinaigrette
1 càc de moutarde de Dijon
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d’huile d’olive
Sel&poivre

Préparation

• Couper l’avocat, les tomates et le roquefort en dés.

• Répartir la roquette dans les assiettes de service, puis les dés d’avocat, de tomate et de roquefort.

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner.

• Verser sur la salade.

02 juin 2006

Wraps roquette-artichaut

Les Wraps, c’est “fashion”. Je les ai découverts à la Cantine d’Antoine&Lili, Canal Saint Martin à Paris. C’est vous dire si c’est branché ! Et puis, j’ai goûté ceux de Fée Maison, pause déjeuner gourmande dans la métropole lilloise. J’étais décidée à tenter l’expérience, mais Fred m’a pris de cours. C'est pas grave, je vous propose ma version végétarienne. Ma foi, ça cale son homme !

Un peu floue, cette photo. Non ?

Pour 4 Wraps (2 par personne)

4 tortillas de blé ou maïs
4 fonds d’artichauts surgelés
8 tomates séchées à l’huile d’olive
2 grosses poignées de roquette
2 gousses d’ail
1 càs d’huile d’olive
Parmesan
Basilic frais
Sel&poivre

Préparation

• Plonger les fonds d’artichauts surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire pendant une dizaine de minutes ; vous devez pouvoir enfoncer facilement une fourchette dedans.

• Quand ils sont cuits, les égoutter et les mixer avec les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive et le basilic ciselé. Réserver cette purée.

• Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux. Râper le parmesan en  copeaux. Laver rapidement la roquette et l’égoutter.

• Sur le plan de travail, déposer un morceau de film alimentaire de la taille de la tortilla. Puis y poser une tortilla.

• Étaler de la purée d’artichauts sur la tortilla. Puis déposer quelques morceaux de tomates séchées, des copeaux de parmesan et de la roquette.

• Rouler la tortilla très serré, et l’envelopper, toujours très serré, dans le film alimentaire. Laisser découvert une des extrémités, et la couper en biseau.

• Manger devant un match de foot !