20 octobre 2006
Deux confitures pour le prix d’une… à l’agar-agar
Déjà un mois que je n’ai rien écrit… pas par manque de volonté ou d’idées, mais plutôt par manque de temps. On a toujours plus de travail au retour des vacances et ce retour n’a pas échappé à la règle ! Je consacre ce post aux confitures d’automne, que j’ai faites ce dernier mois avec mes fruits d’automnes préférées : mirabelles, figues et mûres. C’est la première fois que je tente l’agar-agar dans mes confitures, de manière à diminuer les quantités de sucre, sans pour autant se retrouver avec des fruits au sirop. Et cela a plutôt fonctionné ! La confiture aux mirabelles est parfaite dans les fromages blancs, j’adore le goût et la couleur dorée. Et véritable coup de cœur pour la confiture figues-mûres avec une pointe de cannelle, à la manger à la cuillère !
Confiture de mirabelles à l’agar-agar – pour 4 pots
1kg de mirabelles dénoyautées
460g de sucre cristallisé
4g d’agar-agar en poudre
Préparation
Laver les mirabelles, les couper en deux et les et dénoyauter.
Dans une bassine à confiture (dans l’idéal. Je me sers d’un grand faitout), mélanger les mirabelles et le sucre. Porter à ébullition.
Ajouter l’agar-agar et mélanger bien. Laisser cuire jusqu’à ce que la confiture atteigne les 105°C.
Verser dans des pots stérilisés*, les retourner et les laisser refroidir à l’abri de la lumière.
Confiture figues-mûres à la cannelle – pour 5 pots
1kg de figues
600g de mûres
820g de sucre cristallisé
Le jus d’1 citron
¼ de càcafé de cannelle moulue
4g d’agar-agar en poudre
Préparation
La veille
Laver rapidement les figues et les mûres. Couper la petite queue des figues et les couper en 4.
Dans un grand saladier, mélanger les figues coupées, les mûres, le jus de citron, la cannelle et le sucre. Laisser macérer une heure, puis porter le mélange à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, reverser le mélange dans le saladier propre, couvrir et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même
Reporter le ménage à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, ajouter l’agar-agar et bien mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce que la confiture atteigne les 105°C.
Verser dans des pots stérilisés*, les retourner et les laisser refroidir à l’abri de la lumière.
*Pour la stérilisation des pots de confitures, je vous renvoie vers un podcast sur le blog de Pascale.
09 juin 2006
Pesto rouge
Je suis plutôt friande de tomates séchées et l'idée de les transformer en pesto rouge me plaisait. Je me suis inspiré de la version de Petits plats entre amis de Trish Deseine. Avec des farfalles et du parmesan fraîchement râpé, l'existence même du pesto rouge prend tout son sens !
Pour un pot de 20cl (ou pour 2 personnes avec des pâtes)
100g de tomates séchées à l'huile
40g d'amandes entières
1 gousse d'ail
1 càs de thym séché
Préparation
- Mixer d'abord les amandes entières grossièrement.
- Puis ajouter les tomates séchées, la gousse d'ail pressée et le thym.
- Mixer de nouveau. Si le pesto semble trop pâteux, le détendre avec un peu d'huile des tomates séchées (surtout si c'est pour servir avec des pâtes, il se mélngera mieux).
01 juin 2006
Confiture de fraises, gingembre & cardamome
Quoi de plus sympathique que de commencer ce mois de juin ensoleillé et caniculaire (!) avec une première confiture faite maison, avec 1 kilo de fraises achetées 1€ au marché de Wazemmes (grand marché populaire de Lille, pour les néophytes). Sur le kilo, j’ai dû jeter 200-250g, mais au final, ça vaut quand même le coup, non ? Pour la recette, je me suis inspirée de la recette de confiture aux fraises à la menthe de Christine Ferber. J’ai juste choisi de remplacer la menthe par le gingembre et la cardamome. Ces épices donnent un petit goût acidulé à la confiture, pas désagréable.
En revanche, la texture n’est pas idéale. Mais, quand je l’ai faite, je n’avais pas encore de thermomètre confiseur (que j’ai acheté pour faire mes macarons à la framboise). Et la technique de vérification de la nappe(quand la confiture atteint 105°C), en faisant tomber une goutte sur une assiette froide pour voir si elle se fige, n’a pas été concluante avec moi. Mais je suis désormais équipée pour les prochaines confitures : framboises ou cerises ?
Pour 4 beaux pots
1,1 kg de fraises
800 g de sucre cristallisé
1 citron
5g de racine de gingembre
15 capsules de cardamome
Préparation
Le matin, laver rapidement les fraises sous l'eau froide. Les égoutter sur du papier absorbant. Les équeutez et les mettre dans un grand saladier. Presser le citron, le verser sur les fraises. Ajouter le sucre et laisser macérer toute la journée.
Le soir, verser les fraises dans une bassine à confiture. Porter à ébullition et bien remuer. Retirer du feu et reverser dans le grand saladier propre. Laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, passer les fraises et le sirop obtenu au travers d'une passoire.
Chauffer le sirop dans une bassine à confiture, dans l’idéal ; dans un grand faitout pour moi. Attention, cela a tendance à accrocher ! Faire cuire 10 min, il doit atteindre 110°C.
Pendant ce temps, râper la racine de gingembre. Récupérer les graines dans les capsules de cardamome et les concasser grossièrement.
Ajouter les fraises dans le faitout, avec le gingembre et la cardamome. Faire cuire 10 mn, écumer vérifier la nappe. Retirer du feu et verser dans les pots préalablement stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir. Une fois refroidis, les ranger dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière.
11 mars 2006
Pesto classique
Il y a quelques temps, j’ai acheté un pilon, mais pas de mortier parce qu’à l’intérieur, c’est comme du grès : ça me hérisse le poil. Donc, je me disais que je pourrai pilonner dans un bol classique. Bon, ça n’a pas du tout fonctionné, en tout cas pour faire du pesto : c’était assez laborieux ! Donc, j’ai triché : j’ai utilisé mon robot mais bon, je ne suis pas une “mama” italienne !
Pesto au pilon
Pesto au mixer
Pour un pot de 15cl
1 bouquet de basilic
4 c à soupe de pignons de pin
4 c à soupe d’huile d’olive
30g de parmesan
Faites torréfier les pignons dans une poêle. Râpez le parmesan. Coupez grossièrement le basilic. Mixez le tout avec l’huile d’olive ; ou faites au pilon.
À servir avec des pâtes ; je pense que je vais les utiliser dans des lasagnes.
01 mars 2006
Chutney de kumquats
Pour “l’apéro des Césars” de samedi dernier, je voulais faire les crevettes confites au piment, avec des kumquats, de Anne, de Station Gourmande. Mais j’avais oublié de noter la recette ; donc je me suis rabattue sur un chutney de kumquats, en m’inspirant aussi des recettes de chutneys que vous trouvez dans le livre de Trish Deseine, “Petits plats entre amis”. Je l’ai servi dans des cuillères, avec du cabillaud mariné dans de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de la coriandre fraîche, cuit à la poêle et émietté.
Chutney de kumquats
12 kumquats
1 oignon haché
40 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
6 c à soupe de cassonade
4 c à soupe de jus d’orange
20g de gingembre frais râpé
2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 piments oiseaux coupés en petits morceaux)
1 c à café de curcuma
1 c à café de sel
Coupez les kumquats en petits morceaux et mettez tous les ingrédients à cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Mettez dans un petit pot.
De mon côté, je l’ai légèrement réchauffé avant de le servir avec le cabillaud.