29 juillet 2006
Assiette gourmande
Toujours pendant ce week-end chez mes parents, mon oncle, ma tante et ma cousine sont venus manger le dimanche. La température atteignant les 35°C, pas question d’un dessert trop lourd !
Nous (ma maman, mes sœurs et moi) avons donc préparé une petite assiette gourmande et fraîche : une brochette de fruits fraise+kiwi+abricot, une boule de glace vanille et des petits sablés, ceux de Fred. Les zig-zag sont les originaux à la cardamome et les ronds au citron (remplacer la cardamome par le zeste d’1/2 citron et 2 càs de jus de citron dans la pâte).
25 juillet 2006
Les toqués
Ce week-end, je suis retournée chez mes parents, près d’Orléans, pour me reposer certes, mais aussi pour honorer une promesse. Je leur avais promis qu si j’avais le poste pour lequel je postulais, je leur payais un resto ! Bon, pas de chance, j’ai eu le poste ;-) donc à la recherche d’un bon restaurant dans les environs d’Orléans, correspondant à mon budget et sortant des plats de gibier et autres andouillettes… Après des détours sur Internet, j’ai trouvé un restaurant près du canal d’Orléans, qui avait l’air bien sympathique. Impression confirmée quand nous sommes arrivés ; notre table était installée en terrasse, sous un parasol vu la chaleur !
Avec l’apéritif, plateau d’amuse-bouche : velouté de concombre à la menthe, saucisson, œuf de caille, parmesan en éventail, poivron et fromage marinés, tartine de chèvre-piment d’Espelette.
Puis Jarret de veau farci purée maison ou cabillaud en croûte d’herbes.
En dessert, mais pas visible (nous nous sommes rués dessus!) : compotée de fraises et rhubarbe, sorbet fraise et sablé citron ou quenelles « pur caraïbes » et madeleine tiède. Et pour accompagner le tout, un sancerre blanc bien frais.
Les Toqués
71, chemin du Halage à Saint-Jean de Braye.
22 juillet 2006
Rendez-vous dans…
...2 bonnes semaines, pendant lesquelles je vais lire (énormément), cuisiner (beaucoup), dormir (aussi), faire du rafting (je vous ai dit que je veux pas en faire!). Juste 2 recettes ces prochains jours...
À bientôt. Mathilde
21 juillet 2006
Macarons à la violette
Les voili, les voilou ! Depuis le temps que j’en rêvais, je les ai faits… et mangés !
L’arôme violette trouvé chez G.Detou a trouvé sa place : la ganache était vraiment fondante et parfumée à souhait. Pour les macarons, j’ai cette fois suivi la recette de Pierre Hermé : ils étaient vraiment beaux, avec leur petite collerette. En revanche, je ne sais pas si c’est ma cuisson ou sa recette (c’est vrai qu’il y a plus de chance que ce soit la faute de mon four que celle de Pierre H.), mais le macaron était un peu dur et manquait de moelleux. Allez, c’est pas grave ! Il me reste à faire des macarons à la rose et après, je m’attaquerai à un autre monument de la pâtisserie, par exemple la pâte feuilletée ou alors, un Saint-Honoré ! oui, c’est léger ça, j’aime bien.
Pour environ 35 mini-macarons
240gr de sucre glace
140gr de poudre d amandes
2 blancs d œufs
Quelques gouttes de colorant alimentaires violet
Pour la ganache à la violette
200g de chocolat blanc
20cl de crème fleurette
2 à 6 ml d’arôme violette (j’en ai mis 6, c’est fort mais j’adore ça)
Quelques gouttes de colorant alimentaires violet
Préparation
La ganache : porter la crème à ébullition avec l’arôme. Râper le chocolat blanc et verser la crème dessus. Mélanger bien pour que tout le chocolat fonde. Colorer la ganache et laisser refroidir, puis prendre au frais.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes (la mixer si elle trop grosse).
Monter les blancs en neige ferme et verser les gouttes de colorants.
Verser d’un coup le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger bien à la marquise. Cela paraît un peu liquide mais c’est normal !
Préchauffer le four à 250°C.
À l’aide d’une poche à douille, former des petits ronds sur une plaque silicone. Baisser à 200°C et enfourner de suite. Maintenir la porte du four ouverte (à l’aide d’une cuillère en bois par exemple) : l’humidité du four peut s’échapper, les macarons ne seront pas craquelés. Laisser cuire 10 mn environ (attention, les miens ont légèrement coloré !).
Sortir les macarons et les laisser refroidir.
Pour les monter : déposer un peu de ganache sur un macaron et coller un autre dessus.
10 juillet 2006
Scones à la fraise
J’avais acheté les fraises séchées chez G. Detou pour une recette très précise qui me faisait envie depuis longtemps. Mais, contrairement à ce que j’ai pensé, je leur ai trouvé une autre destination avant de pouvoir la faire. Cette nouvelle destination, c’était des scones ; les mêmes que ceux à la pomme de Mercotte (ou de Christophe Felder, je ne sais plus définir la filiation). Pour mon petit déj’ du samedi matin, c’était parfait pour la motivation, avant d’aller travailler alors que tout le monde dort encore ou part en vacances… J’avais peut-être mis un peu trop de fraises séchées ; les scones étaient bien moelleux, mais toujours pas aussi gonflés que ceux de Mercotte.
Scones à la fraise (pour une vingtaine)
400g de farine
90g de sucre
50g de beurre fondu
25g de levure chimique
1 œuf
15cl de lait
1 càc de vanille liquide
1 vingtaine de fraises séchées
1 bol de thé bouillant
1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
Laisser gonfler les fraises dans le bol de thé.
Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter le beurre et le sucre ; mélanger avec les mains pour obtenir un mélange sablé.
Ajouter l’œuf, le lait, la vanille et les fraises égouttées et coupées en petits morceaux. Malaxer le tout.
Déposer sur une feuille en silicone ; étaler la pâte au rouleau (poser une feuille de papier alimentaire dessus si elle colle trop au rouleau) et laisser au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 225°C. Découper la pâte à l’aide d’un cercle, ou en carrés avec un couteau.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner les scones.
Laisser cuire 5mn à 225°C, et 10mn à 200°C. Je vous conseille de surveiller la cuisson (car celle de mon four n’est pas très fiable).
À servir tiède, c’est meilleur !
09 juillet 2006
Tiramisu à la mangue
Je n’aime pas le café, sous quelque forme que ce soit : liquide, en glace ou en gâteau. Mais le tiramisu m’a toujours attiré, avec cette crème au mascarpone, mousseuse, onctueuse… Je ne l’ai pas goûté pendant longtemps, arrêtée par le café camouflé sous ces attraits. Et, le jour de la fête de mes 20 ans, une amie de ma mère, Marie-Claire, avait fait un tiramisu à la framboise. On pouvait faire ce dessert sans café ! Une révélation, même s’il m’ fallu quelques années avant de le refaire par moi-même. Et le tiramisu à la framboise, parfumé à la rose, est devenu un de mes desserts classiques.
Pour une fois, j’ai essayé de sortir la tête de mes framboises et j’ai tenté la mangue, qui m’avait plutôt réussi dans la tarte fraise-mangue. Dans ce tiramisu, légèrement parfumé à la noix de coco, et rafraîchi par la menthe, elle était parfaite.
Pour 4 personnes (4 verres de 20cl)
125g de mascarpone
3 œufs
100g + 30g de sucre
50g de noix de coco râpée
8 biscuits cuillers
5 cl de jus de mangue (le multi-vitaminé du petit déj’ fera l’affaire)
1 mangue bien mûre
1 douzaine de feuilles de menthe fraîche
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les 100g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger intimement. Verser la noix de coco et mélanger de nouveau.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 1/3 des blancs au mélange mascarpone et mélanger vigoureusement à la maryse. Ajouter les 2/3 restants et les incorporer délicatement. Réserver au frais jusqu’au montage.
Éplucher et couper la mangue en morceaux. La mixer avec les feuilles de menthe. Ajouter les 50g de sucre supplémentaires si nécessaire.
Montage
Verser le jus de fruits dans une assiette creuse. Couper les biscuits cuillers en deux, les tremper dans le jus. Disposer 2 moitiés au fond de chaque verre.
Répartir la moitié de la purée de mangue dans les 4 verres et verser la ½ du mélange mascarpone dessus.
Répéter l’opération : les 2 moitiés de biscuits cuillers imbibés de jus, la purée de mangue et le mélange mascarpone.
Réserver au frais au moins deux heures avant de servir (une nuit, c’est parfait) et décorer de feuilles de menthe.
08 juillet 2006
Gâteau framboise-pistache
C’était pour le dessert, terminant le barbecue, accompagnant le match contre le Portugal. Vous avez suivi, non ? Je me suis rendu compte, un peu tard, que les couleurs de la framboise et de la pistache pouvaient être assimilées à celles du Portugal (bordeaux et vert) par des supporters français un peu sensibles. Mais les supporters français avec qui j’étais ce soir-là n’ont apparemment pas relevé la ressemblance puisqu’ils l’ont mangé. Pas en entier, j’ai récupéré la fin du gâteau, parce que je n’avais pas pris de photo. Pas très “bonnes-manières-Nadine-de-Rotschild” comme attitude !
Pour la recette
Je vous renvoie à la recette du gâteau au yaourt “parfum d’orient”. J’ai juste remplacé l’huile végétale, par 50g de beurre fondu. Diviser la pâte en deux : parfumer la moitié avec 3 cuillères à café de pâte à pistache, et l’autre moitié avec 100g de purée de framboises.
Et je l'ai décoré avec un glaçage rose, très "girly" : 1 blanc d'oeuf, le jus d'1/4 de citron, 6 càs bombées de sucre glace et quelques gouttes de colorant rose. Mélanger bien le tout et l'étaler au pinceau sur le gâteau refroidi.
06 juillet 2006
Virée “cuisine” à Paris
Ça y est, je l’ai fait. J’ai visité le triangle d’or de la fourniture de cuisine, situé dans le 2ème arrondissement de Paris, à quelques pas de la station de métro Étienne Marcel. Maintes fois vantés par de nombreuses bloggeuses, les établissements G. Detou, Dehillerin et Mora étaient à la hauteur de leurs descriptions et à celle de mes espérances. J’ai les mains qui me démangent de faire de la pâtisserie et, vous le devinerez en regardant la photo qui suit, il y a des chances que la prochaine soit des macarons à la violette. Toutes les fournitures alimentaires viennent de chez G. Detou (sauf le glaçage blanc => Mora), le tapis en silicone de chez Dehillerin et les moules à cupcakes de chez Mora.
J’ai également fait un tour chez Sadaharu Aoki, avec l’ambition de ramener de 2 ses créations à Lille, pour mon amoureux et moi. À l’arrivée, ils n’étaient plus très présentables, donc pas de photo. Mais que de finesse ! Surtout le Duomo, très surprenant, au thé Matcha et aux haricots azuki. Le Symphonie était très bon aussi, le parfum de la violette très subtil.
Enfin, parmi ce week-end à Paris, n’oublions pas un brunch, digne de ce nom au Scoop Café, rue Saint-Honoré. Avec un style très “loft new-yorkais”, il était peu rempli ce dimanche ; peut-être parce que les fous de soleil voulaient tous être en terrasse. Il était très tranquille et le brunch en lui-même copieux : jus d’orange pressé, thé, pain-beurre-confiture, salade verte-fritatta, chèvre-cantal, cookies (minuscules, par contre !) et salade de fruits. Une vraie ambiance de vacances ! Mais il reste encore 2 semaines d’attente…
05 juillet 2006
Crumble réconfortant tomate-chèvre, ou quand l’orage n’arrive pas
Je remarque que je n’ai pas posté de recettes de puis le 23 juin… entre cette chaleur, un week-end à Paris et des recettes non photographiées, je me suis laissé aller. Bon, je reviens donc avec une recette chaude. Oui, je sais, on a tous envie de fraîcheur, mais hier, l’orage menaçait depuis quelques heures et j’étais persuadée qu’il était prêt à éclater. Je me voyais déjà manger quelque chose de réconfortant en voyant la pluie tomber… Bref, en rentrant du sport (oui, madame, je fais du sport, môôôa ;-)) j’ai acheté des tomates chez mon primeur et je les ai faites en crumble chaud, mais à mon avis, froid, c’est tout aussi bon. À manger sous la pluie aussi, c’est bon.
Pour 6 plats à gratin individuels
5 tomates
60g de chèvre sec
70g de parmesan
100g de farine
60g de beurre
Basilic frais
Sel&poivre
Préparation
Préchauffer le four à180°C.
Laver et couper les tomates en petits dés. Les disposer dans une assiette, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger.
Préparer la pâte à crumble : dans un bol, râper le parmesan. Ajouter la farine, le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Sabler : frotter avec les doigts pour que la pâte ressemble à du sable. Poivrer.
Égoutter les tomates et les disposer au fond des plats. Couper le chèvre en petits morceaux, les répartir sur les tomates. Ciseler le basilic et le déposer sur le mélange chèvre-tomate.
Verser la pâte à crumble sur le mélange chèvre-tomate.
Laisser cuire 25mn environ. Servir avec une salade verte, fraîche elle !