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Semaine « comfort food » : Salade d’hiver

Je clos la Semaine « comfort food » par une petite salade pour le déjeuner au bureau, à accompagner d’une petite soupe pour apporter un peu de chaleur : pourquoi pas la soupe verte aux baies roses ou la soupe carottes-cumin-coriandre ?

Pour 1 personne
1 endive
3-4 feuilles de batavia
40g de tomme de chèvre
Une douzaine de grains de raisin blanc
Une douzaine de noisettes
Préparation
Ôtez les 2-3 feuilles extérieures de l’endive. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis émincez-la en rondelles.
Lavez les feuilles de batavia, essorez-les et coupez-les en chiffonnade. Lavez les grains de raisin et coupez-les en deux. Détaillez la tomme en petits dés. Concassez les noisettes.
Mélangez le tout dans une assiette et assaisonnez le tout d’une bonne vinaigrette (moutarde mi-forte + huile de noisette + vinaigre de Xérès), par exemple).

Semaine « comfort food » : Galettes quinoa-tofu

Pour continuer la Semaine « comfort food », un petit plat inspiré d’une recette Marie-Claire, très pratique quand il vous reste un bloc de tofu soyeux dans votre frigo, mais que vous ne savez pas vraiment quoi en faire… À servir avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour une douzaine de galettes
400g de tofu soyeux
1 oignon
20cl de quinoa
20cl de flocons d’avoine
20cl de farine complète
50g de parmesan
1 càs de graines de cumin
Préparation
Å l’aide d’un pichet mesureur, mesurez 20cl de quinoa. Portez à ébulliton 1 casserole d’eau salée. Ajoutez le quinoa et laissez cuire 10mn à reprise de l’ébullition. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer 10mn.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une 1 càs d’huile d’olive, dans une grande casserole pendant 3 mn. Ajoutez les graines de cumin et laissez cuire 3 mn encore.
Hors du feu, ajoutez le quinoa égoutté, le tofu soyeux, les flocons d’avoine et la farine (tous deux mesurés dans le pichet mesureur), ainsi que le parmesan.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y 1 càs bombée de préparation à galette. Étalez grossièrement avec le dos de la cuillère.
Faites cuire les galettes 3mn de chaque côté. Vous pouvez en mettre plusieurs dans la poêle, e, fonction de la taille de celle-ci. Servez bien chaud.

Semaine « comfort food » : Velouté de potimarron épicé

Vu le temps pluvieux, venteux et froid qui commence à s’installer, réconfortons-nous avec des petits plats chaleureux mais pas forcément chauds, nourrissants mais pas bourratifs. Un classique d’automne : le velouté de potimarron, relevé de quelques épices…

Pour environ 1,5L de soupe
La moitié d’un petit potimarron
1 oignon
1/4 càc de cannelle + 1/4 càc de gingembre +1/4 càc de muscade +1/4 càc de cumin1/4 càc de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 càs d’huile d’olive
Sel&poivre
Préparation
Épluchez le potimarron (ou pas, selon le goût) et coupez-le en gros cubes. Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Faites y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez cuire encore 2-3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez de l’eau à mi-hauteur des cubes de potimarron (ce légume contient déjà beaucoup d’eau) et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire, jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres (piquez-les avec une fourchette).
Récupérez les cubes de potiron avec une écumoire et déposez-les dans le bol d’un blender/mixer. Mixez-les ; si la soupe vous paraît trop épaisse, détendez-la avec l’eau de cuisson (attention aux feuilles de laurier !).
Ajoutez les épices. Mixez de nouveau, goûtez et salez, poivrez. Au moment de servir, vous pouvez parsemer la soupe de feuilles de coriandre ciselées.

Crème brûle à la pistache

Un classique, mais je dois bien écouler mes 500g de pâte à pistache… Enfin, j’en ai eu l’idée quand mon amoureux est revenu d’un déjeuner au restaurant, où il avait mangé une « crème brûlée à la pistache trop bonne ! ». J’en connais qui ont été dans ce resto pour goûter cette fameuse crème brûlée, mais qui n’est pas toujours à la carte, apparemment ! Donc, Virginie, voici la recette…

Pour 6 crèmes brûlées
4 jaunes d’œufs
20cl de lait
30cl de crème fleurette
75g de sucre
1 càs de pâte de pistache
50g de vergeoise ou de cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 100°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la pâte de pistache. Mélangez bien pour dissoudre la pâte dans le liquide.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide bouillant sur les jaunes+sucre. Mélangez bien.
Versez dans des ramequins à crème brûlée. Enfournez pour 1h : les crèmes sont cuites quand les côtés sont pris et le centre légèrement tremblotant.
Réservez au réfrigérateur 2h au moins ; 1 nuit au mieux.
Avant de servir, répartissez 1 càs de vergeoise/cassonade sur la crème, en étalant délicatement avec le dos de la cuillère. Passez sous le gril de votre four, très chaud, pendant 1 à 2 mn : surveillez, la caramélisation se fait très rapidement ! (avec un chalumeau, c’est mieux ; le sucre se caramélise sans que la crème ne se réchauffe).

Soupe verte aux baies roses

De retour avec une soupe toute bête mais sympathique, grâce aux herbes et aux baies roses. Dépêchez-vous, il reste encore quelques courgettes sur les étals de marchés…

Pour environ 1,5L de soupe
2 courgettes
2 poireaux
1 bouillon cube légumes
2 Carré Frais
3 càs de menthe, ciboulette, basilic ciselé
1 càs de baies roses
Sel&poivre

Préparation
Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes en gros cubes, sans les éplucher. Coupez les 2/3 de la partie verte des poireaux et jetez-les. Détaillez la partie blanche en rondelles.
Dans un faitout, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive. Jetez les légumes dans le faitout et faites-les revenir 2 à 3mn en mélangeant.
Couvrez d’eau à hauteur des légumes et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (vérifiez à l’aide d’une fourchette).
Versez les légumes et le bouillon dans le bol d’un blender. Ajoutez les Carré Frais et les herbes ciselées. Mixez le tout finement. Goûtez et assaisonnez.
Au moment de servir, parsemez de baies roses concassées.

Crème glacée framboise-violette

Tuerie totale ! Qui est sûrement due à la crème fleurette qui constitue près de 50% de cette crème glacée. Mais là n’est pas le sujet… Toujours dans cette même ferme de self-cueillette, j’ai cueilli 1,5kg de framboises : je suis arrivée après “l’invasion des fruits” (n’est-ce pas Cléa ?), j’ai dû m’accroupir pas mal pour en trouver autant mais ça valait le coup. 1kg pour les confitures et 500g pour THE crème glacée ! Elle est onctueuse à souhait ; et le mariage framboise-violette fonctionne à merveille. J’adore tomber sur un petit morceau de violette cristallisée…

Pour 1L de crème glacée
500g de framboises fraîches
20cl d’eau
80g de sucre
40cl de crème fleurette
1 càs d’arôme violette
40g de violettes cristallisées
Préparation
Mélanger les framboises, le sucre et l’eau dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrez avec du film alimentaire (allant au micro-ondes, mais vous aviez suivi). Faites chauffer 3mn à 800W.
Sortez le récipient du micro-ondes, mélangez bien : le sucre reste parfois collé au fond. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Mixer les framboises et le “sirop” avec la crème et l’arôme. Laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, turbinez et quand la crème glacée commence à prendre, ajoutez les violettes cristallisées grossièrement concassées.
Laissez prendre 1 ou 2h au réfrigérateur avant de servir et conservez-la pendant 2 mois maximum au congélateur.

Variations autour de la faisselle de chèvre

Je l’ai découvert grâce au Elle à table de juin, avec le gaspacho de concombre et les biscuits au petit épeautre. Après avoir réalisé ces deux recettes, j’ai décidé d’en donner moi aussi une interprétation : en velouté, en muffins et en cake.

Le velouté ressemble beaucoup au velouté de concombre de mai 2006 : j’ai juste remplacé le fromage blanc et les Carré Frais par un pot de faisselle de chèvre.
La recette est légèrement différente pour les muffins et pour le cake. La faisselle de chèvre amène un moelleux très agréable aux muffins ; alors que le cake est un peu plus sec, mais se tient bien et est donc plus facile à manger. J’ai utilisé la classique recette du gâteau au yaourt, que j’ai détournée.

Pour 6 gros muffins au poivron jaune et au thym
200g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
1 pot de faisselle de chèvre
5cl d’huile d’olive
1 poivron jaune
2-3 branches de thym frais
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez le poivron. Ôtez le pédoncule, les membranes blanches et les grains. Coupez-les en lanières fines, puis en petits dés.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le piment d’Espelette. Mélangez bien, ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez au fouet les œufs, la faisselle et l’huile.
Incorporez au 1^er mélange grossièrement ; s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire, c’est ce qui permettra d’obtenir des muffins bien gonflés.
Versez dans les empreintes d’un moules en silicone et placez au four pendant 20 à 25mn. Une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche.

Pour un cake aux olives noires et à la ricotta dure
1 faisselle de chèvre (le pot, une fois lavé et séché, sert de mesure de référence)
3 pots de farine
3 oeufs
¾ pot d’huile d’olive
1 sachet de levure
40g de parmesan râpé
25 olives noires
80g de ricotta dure (ou de feta si vous n’en trouvez pas)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et la faisselle de chèvre avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, la levure et le parmesan. Mélangez rapidement.
Salez et poivrez (attention au sel : les olives noires sont déjà très salées).
Ajoutez les olives noires coupées en deux et la ricotta coupée en petits dés. Mélangez et versez dans le moule à cake.
Faites cuire 50mn (mon four a vraiment du mal…) Voyez plutôt avec la lame du couteau ci-dessus pour la cuisson.

Où trouver des produits méditerranéens et asiatiques à Lille ?

Je vous parle souvent de deux adresses dans mes posts, Carlier Voggliazzo et Phnom Penh. Elles se trouvent toutes deux à Roubaix, dans la métropole lilloise, et sont accessibles en bus pour les courageux.

L’industrie roubaisienne s’est beaucoup développée au XIXe siècle, notamment le textile. Ce secteur nécessitant une main d’œuvre importante, il y a eu plusieurs vagues d’immigrations à cette époque, et au XXe siècle ; ce qui explique aujourd’hui, qu’on trouve des épiceries avec un choix très large de produits du monde entier à Roubaix. Je fais le point sur ces deux adresses, car les cuisines méditerranéenne et asiatique sont celles que j’affectionne tout particulièrement.

Carlier Voggliazzo

Situé à l’angle de la rue de l’Alma et de la rue Cadeau, ce mini-supermarché regroupe des produits notamment espagnols et italiens, mais aussi portugais, turcs. Il y a un rayon frais à la découpe de charcuterie : chorizo, lomo, jambon serrano, bresaola, jambon de parme et San Daniele, lard… et de fromage : queso manchego, parmiggiano regiano, ricotta fraîche et dure, provolone, gorgonzola, bocconcini… ainsi que des antipasti : poivrons fourrés au thon ou aux anchoi, tomates séchées, aubergines marinées.

Vous trouverez aussi au rayon frais libre-service mozzarella di buffala, des pâtes fraîches, du fromage à pizza, des anchois… Le rayon des olives est également bien fourni ; vous trouverez à côté des épices, mais aussi des fruits secs en vrac : figues, dattes, amandes,…

L’assortiment de pâtes est impressionnant : toutes les formes, toutes les tailles sont représentées. Vous trouverez notamment la marque De Cecco, les meilleures selon les aficionados. Vous pourrez les accompagner par une des multiples sauces en bocal : aux aubergines, aux artichauts, aux poivrons, pesto genovese, pesto rosso, al arabiata, aux 4 fromages,… Pour arroser le tout, des vins d’Espagne, d’Italie ou du Portugal.

Enfin, près de la caisse, vous trouverez l’épicerie : biscuits, conserves, condiments… Notamment des amaretti et des panettones du côté italien ; conserves de fruits de mer et coquillages pour les tapas espagnols.

Carlier Vogliazzo - 110 rue de l'Alma à Roubaix - Tél: 03 20 36 14 74

Recettes
Pâtes aux cèpes et à la bresaola
Cannelloni ricotta-épinards
Risotto asperges&champignons
Lasagnes à la courge musquée

Phnom Penh

Sans une bonne adresse de produits asiatiques, comment faire des sushis ou des currys ? Vous trouverez donc ici tous ce qu’il faut pour les fameux makis : feuille de nori, natte en bambou, riz rond japonais, vinaigre de riz, mais aussi du miso, du dashi en granulé, des shiitake… Pour les currys thaïlandais, tout y est : pâtes de curry (jaune, rouge, verte, panang), lait de coco, galanga, citronnelle et coriandre au rayon frais, feuilles de citronnier kaffir surgelées. Ceci n’est qu’un échantillon des produits disponibles : vous trouverez aussi toutes les sauces (soja, hoisin, d’huîtres), toutes sortes de thés…

Le mieux est encore de venir avec une recette et la liste des ingrédients nécessaires : vous savez, cette fameuse liste de produits asiatiques qui vous effraient un peu et dont vous n’avez, pour certains, jamais entendus parler. Il y a de grandes chances pour que vous trouviez ici votre bonheur.

Phnom Penh - rue de l'Epaule à Roubaix - Tél: 03 20 24 45 30

Recettes
Curry rouge de patates douces
Soupe thaïlandaise aux crevettes

Smoothies folies !

En ce moment, je n’arrête pas : après le boulot en fin d’après-midi, le dimanche matin en me levant ou encore le samedi après-midi pendant les travaux… Mon blender tourne à fond ! Vous comprenez donc que je me sois laissée tenter par le dernier petit Marabout “Smoothies”, avec 30 recettes qui donnent toutes envie. Je n’en ai, pour l’instant, suivi aucune à la lettre mais j’ai remarqué que l’auteur met plus souvent du jus de fruit comme liquide, alors que je mettais tout le temps du lait, végétal ou de vache…

Je vous donne donc deux versions : une abricot-banane-vanille (avec du jus de banane) et une griotte-banane-coco (avec la banane fruit et lait de coco). J’utilise des fruits surgelés ou frais ; quand ils sont frais, je rajoute des glaçons pour le smoothie soit bien épais et très frais, mais ce n’est pas du tout obligatoire. À vos pailles !

Smoothie abricot-banane-vanille (pour un grand verre)
4 abricots frais
10cl de jus de banane
3 càs de fromage blanc
4 glaçons (facultatifs)
1 càc d’extrait de vanille
Préparation
Coupez les abricots en deux et ôtez le noyau. Mettez-les dans le blender avec tous les autres ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée

Smoothie griotte-banane-coco (pour un grand verre)
Une quinzaine de griottes surgelées
½ banane épluchée et coupée en rondelle
5cl de lait de vache ou végétal
5cl de lait de coco
1 càs de noix de coco râpée
Préparation
Mettez tous les autres ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Fraisier

Le fraisier date de la Fête des Mères : non, ne vous inquiétez pas, on l’a mangé avant. La mousse est inspirée de celle réalisée par Lilo pour sa charlotte aux fraises, à base d’agar-agar. Je pense que cela donne une mousse plus ferme qu’avec des feuilles de gélatine classique, mais très fraîche ; ce qui en fait un dessert léger et agréable après un barbecue…

Pour en savoir plus sur l’agar-agar, je vous conseille l’article de Cléa sur Marmiton.

Pour 1 fraisier (8-10 personnes)
Le biscuit
4 œufs
80g de sucre
600g de farine
1 càc de vanille en poudre
La mousse
500g de fraises
200g de sucre en poudre
20cl de crème fluide
2 blancs d'œufs
3g d'agar-agar (environ 1càc bombée)
Sucre glace

Préparation
Le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélangez le jaune avec 60g de sucre, sans blanchir, de façon à dissoudre le sucre. Ajoutez la vanille et mélangez. Tamisez la farine et mélangez.
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez les 20g de sucre restant petit à petit, en passant à la vitesse maximale.
Incorporez vivement 1/3 des blancs au mélange œufs-sucre farine avec une cuillère en métal, puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse.
Versez l’appareil dans une poche à douille. Déposez une feuille de cuisson sur votre plaque allant au four, puis posez le cercle sur la feuille de cuisson. Avec la poche à douille, faites un disque de pâte à l’intérieur du cercle et retirez-le. Saupoudrez le disque de pâte de sucre glace, attendez qu’il l’absorbe et renouvelez le saupoudrage. Enfournez pour une dizaine de minutes. Faites refroidir sur un cercle. Répétez l’opération pour le 2^e disque.
La mousse
Lavez et équeutez les fraises.
Pesez 100g de fraises et passez-les au mixer avec la crème fluide.
Versez ce mélange dans une casserole avec 180g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.
Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez les 20g de sucre restant. Accélérez la vitesse progressivement de façon à obtenir des blancs bien fermes.
Mixez 150g de fraises et ajoutez cette pulpe à l'appareil fraises-agar-agar-crème-sucre. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.
Incorporez les blancs délicatement au départ à la fourchette, puis avec une maryse pour bien les mélanger.
Coupez 125g de fraises en petits morceaux et incorporez-les à la mousse.
Le montage
Coupez en deux, dans le sens de la hauteur, le nombre de fraises nécessaire pour faire le tour du cercle.
Dans le cercle, déposez le premier disque de biscuit. Appliquez les moitiés de fraises, côté coupé tout autour du cercle. Versez la moitié de la mousse, à hauteur des fraises. Recouvrez d’un 2^e disque de biscuit. Placez au moins 2h au frais.
Avant de servir, décorez le fraisier de sucre glace tamisé et de fraises entières.